Dit is eerste keer dat ik iets met zoete aardappel kookt. Ik maakte van hem alleen puree, toen mijn kinderen heel klein waren, het was een van hun Eerste hapje. Een paar dagen geleden heb ik deze soep van zoete aardappel in Easy Cooking gezien en wilde meteen hem proeven. Ik vond de soep erg lekker. Mijn zoontje lust de meeste soepen niet maar die soep at hij graag.
Ik maakte de soep van zoete aardappel die wit van binnen is. Er zijn ook een oranje zoete aardappel, die geeft soep een oranje kleur. Ik ben benieuwd wat de soep op smaak zou zijn, als ik hem van de oranje zoete aardappel maak.
- 800 g zoete aardappel
- 1,25 l bouillon
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl kerrie
- 1 el olijfolie
- verse peterselie
- croutons
Snijd de uien fijn, schil en snijd de zoete aardappels in blokjes.
Verhit de olijfolie in een grote steelpan op middelhoog vuur. Fruit de uien, de geperste knoflook en de kerrie ca. 2 minuten in de pan. Voeg het blokjes van zoete aardappel en de bouillon toe en breng aan de kook. Kook de soep ca. 15 minuten op laag vuur. Houd een beetje ven het aardappel blokjes apart en pureer het overige mengsel met een staafmixer.
Serveer de soep met blokjes aardappel, croutons en peterselie.
Smakelijk eten!
- Geïnspireerd door Easy Cooking.
