Deze boekweit muffins zijn glutenvrij, maar ze zijn zacht en luchtig van binnen, niet als gewone glutenvrije gebak. Meestal gebruikt men in de glutenvrije recepten xanthangom als gluten vervanger. In dit recept hoeft je geen xanthangom of andere gom gebruiken, de boekweit muffins zullen toch lekker luchtig zijn.
Deze glutenvrije boekweit muffins hebben een lichte smaak van boekweit, die ik prachtig vind. Probeer bakken met boekweitmeel of ander glutenvrij meel, zelfs als je niet allergisch voor gluten zijn. Je kan nieuwe lekkere smaken ontdekken.
In dit recept gebruik ik als maat een potje yoghurt van 150 gram en alle ingrediënten meet ik met dit potje.
Recept van glutenvrije boekweit muffins
Ingrediënten
- 1 potje yoghurt van 150 g voor koemelkvrije recept gebruik soja melk en soja yoghurt
- 2 eieren
- een halve potje olie
- een halve potje melk
- 3 potjes boekweitmeel
- 2 potjes bruine basterdsuiker
- 1 tl bakpoeder
- schil van 1 citroen
- 50 g rozijnen
Instructies
- Meng de yoghurt, eieren, olie en melk in een kom. Meng de boekweitmeel, de bakpoeder, de basterdsuiker en de citroen schil in een andere kom.
- Doe het yoghurt mengsel kort door de meel heen. Doe er ook de rozijnen bij, kort roeren.
- Bekleed de muffinvorm met papieren cakevormpjes. Verdeel het deeg over de bakvormpjes. Bak de glutenvrije boekweit muffins 20-25 minuten in een voorverwarmde oven (180 graden).
- Laat de boekweit muffins op het rooster afkoelen. Lekker bij de koffie of de thee.
