Je kan glutenvrije meel of bakmix in de winkel kopen, maar daar vaak een heleboel onnodige en ongezond ingrediënten in zit. Om pressies te weten wat in een glutenvrije meel in zit, kan je het meelmengsel zelf maken.
Je kan twee glutenvrije meelmengsels maken – een met xanthaangom en een zonder. Xanthaangom is een verdikkingsmiddel die veel gebruikt wordt als vervanger van gluten. Het maakt het brood luchtiger, minder droog en kruimelig.
Een meelmengsels zonder xanthaangom gebruik ik als een gewone tarwebloem, bijvoorbeeld in glutenvrije pannenkoeken, en een meelmengsel met xanthaangom gebruik ik in gebakken van gistdeeg, biscuitgebak, Schotse pannenkoeken en andere gerechten.
Recept van glutenvrije meelmengsel
Ingrediënten
- 665 g rijstmeel
- 220 g aardappelzetmeel
- 110 g gierstmeel of tapiocameel
- 2,5 tl xanthaangom
Instructies
- Meng alle ingrediënten in een kom een garde of in een keukenmachine. Bewaren in een goed gesloten container.
Iryna, je website is erg mooi gemaakt met prachtige foto’s. Ook de Russische site is leuk om te zien (heb ik wel vertaald natuurlijk). Ik maak ook glutenvrije meelmengsels op mijn website voor de bakrecepten op mijn blog http://www.dasanderekoek.wordpress.com en probeer gebak te maken met minder boter en suiker en meer gezonde vezels en smaak.
Je bent welkom om eens te kijken. De koekvormpjes van je glutenvrije zandkoekjes zijn superleuk.
Dank je wel. Die koekvormpjes heb ik in Action gekocht, ze zijn mijn favoriete.