Обычно в фаршированные перцы рис кладут сырым, а я полуготовым. Когда-то давно в книге, если не ошибаюсь, с болгарскими рецептами нашла рецепт овощных фаршированных перцев с необычным фаршем. Он мне очень понравился и теперь я и для голубцов, и для фаршированных перцев готовлю такой фарш, только добавляю в него мясо. Он мне нравится больше, чем традиционный с сырым рисом, здесь рис более ароматный, он пропитан вкусом жареного лука и моркови.
Ингредиенты
400 г свинины (я добавляю где-то четверть сала)
100 г моркови
1 небольшая луковица
150 г риса
8 средних перцев (около 1,5 кг)
3 ст. л. томатной пасты (пюре)
зелень
Процесс приготовления фаршированного перца
Мясо режем кусочками и мелем на мясорубке, используем решетку с большими отверстиями.
Морковь чистим и натираем на крупной терке.
Лук мелко режем (я использую комбаин).
Кипятим полный чайник воды. Я обычно готовлю большую порцию фарша и часть замораживаю. Обжариваем до золотистости лук, добавляем морковь, жарим 5 минут.
Добавляем рис и жарим еще 5 минут
Солим, рис должен быть немного пересоленым, потому что еще добавится мясо. Заливаем все кипятком где-то на 1 см выше риса.
Варим на большом огне пока не выпарится жидкость с поверхности. Рис должен быть полуготовым.
Даем остыть и соединяем с мясом. Зелень мелко рубим и добавляем к фаршу, все хорошо перемешиваем.
Чистим перец — срезаем попки и вынимаем семечки.
Набиваем перец фаршем и укладываем в казан (у меня на 3 л) отверстиями вверх.
В литре горячей воды растворяем томатную пасту, солим и заливаем перцы не полностью. Если жидкости мало, добавляем горячей воды.
Накрываем тарелкой, потом крышкой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим 1 час.
Приятного аппетита!
Ирин, замечательный рецепт! Я делаю также, если так можно сказать:) у меня вопрос — ты в Голландии покупала резку с ручками? Ей очень удобно мясо «нарезать»?
Резку с ручками? Немного не поняла, что ты имеешь в виду. Если штука, которой я зелень резала, то это, я так понимаю, только для зелени, очень удобно. Покупала осенью в Алди набор ножей и там была досточка с таким своеобразным ножиком, сама досточка с углублением. А мясо я обычным ножом режу, а потом в мясорубку.
Да, я имею ввиду как раз эту резку. Просто вот эту резку в основном как раз для мяса используют, вместо мясорубки, только для этого лезвие должно быть очень острое. Тут смотрела в магазинах, но нигде не видела. Буду искать дальше, буду заходить в Алди, может как-нибудь попадется. Спасибо)
Если честно, я плохо себе представляю, как ей резать мясо, надо будет в интернете поискать. Алди раз в неделю рекламные журнальчики выпускают и на сайте постоянно публикуют, что у них будет в ближайшее время, я периодически посматриваю, иногда интересные вещи попадаются.
Очень люблю подобные рецепты. Перцы чем только не фаршировала, но так еще не делала, попробую. Спасибо)
Я фаршированные перцы люблю больше, чем голубцы и готовить быстрее.
Я не любитель перцев, но фаршированные люблю.
Ирина добрый день! Подскажите, почему после приготовления перцев у меня фарш вкусный, но какой то склеяный получается, не рассыпчатый. Что нужно сделать?
Любой рис, если его перемешивать при приготовлении, будет склеиваться. Хотя еще и от сорта зависит. Я всегда испоьзую басмати, иногда рассыпчатым получается иногда нет. Возможно нужно больше обжаривать рис, возможно я просто стараюсь больше мяса класть в начинку, добавляю немного сала для жирности и тогда рис не так слепляется.
Спасибо, я делаю плов по узбекски, там такая же система выпаривания воды из риса. Я завтра попробую этот вариант и напишу что вышло. У Вас на фото фарш выглядит рассыпчатым, как я и хочу.
Ира добрый день! еще одно уточнение пожалуйста. У меня нет весов кухонных. Сколько это 150 гр риса если насыпать в стакан? Так и будет — неполный стакан на 200 гр?
Да, 150 г риса — это 200 г стакан.