Праздничные пасочки (пасхальные куличи)

IMG_9684

Рецепт пасхального кулича (пасхи) с пошаговыми фотографиями

Это мой первый опыт приготовления пасочек (только недавно узнала, что украинские пасхи — это русские куличи :-)). В этом рецепте я не использовала молочные ингредиенты, так что эти пасхи могут кушать даже те, у кото аллергия на коровье молоко. От сои вкус совсем не пострадал — пасхи получились нежные и воздушные, сладкие и очень вкусные.

 Аллергены: глютен, яйца, соя

 

 

Ингредиенты

для теста

0,5 л (соевого)молока*

11 г сухих дрожжей

1200 г муки

200 г растительного маргарина*

6 яиц

300 г сахара

1 пак. ванильного сахара

300 г изюма

щепотка соли

для глазури

2 белка

100 г сахара

щепотка соли

*если у вас нет аллергии на коровье молоко, используйте его, а вместо растительного маргарина, сливочное масло или маргарин

 

 

Процесс приготовления пасок (куличей)

Я для первого раза делала пол порции теста.

Готовим опару. В чуть теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем 500 г муки и хорошо перемешиваем.

Рецепт пасхальных куличей (пасок) с пошаговыми фотографиями

Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на пол часа. Опара должна увеличиться вдвое.

Рецепт пасхальных куличей (пасок) с пошаговыми фотографиями

Замачиваем изюм в теплой воде на 15 минут, сливаем воду и выкладываем изюм на кухонную бумагу или полотенце, чтобы он хорошо просох.

Рецепт пасхальных куличей (пасок) с пошаговыми фотографиями

Отделяем желтки от белков.

Рецепт пасхальных куличей (пасок) с пошаговыми фотографиями

Желтки растираем с сахаром и ванильным сахаром и добавляем в подошедшую опару, хорошо перемешиваем.

Рецепт пасхальных куличей (пасок) с пошаговыми фотографиями

Рецепт пасхальных куличей (пасок) с пошаговыми фотографиями

Затем добавляем размягченный маргарин, хорошо перемешиваем.

Рецепт пасхальных куличей (пасок) с пошаговыми фотографиями

Белки со щепоткой соли взбиваем в пену и аккуратно добавляем к тесту, хорошо перемешиваем.

Рецепт пасхальных куличей (пасок) с пошаговыми фотографиями

Рецепт пасхальных куличей (пасок) с пошаговыми фотографиями

Добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Муки может понадобиться больше или меньше, тесто должно получиться крутым и не прилипать к рукам. Накрываем и ставим в теплое место на час. Тесто должно хорошо подняться.

Рецепт пасхальных куличей (пасок) с пошаговыми фотографиями

Добавляем изюм в подошедшее тесто, хорошо перемешиваем, накрываем и снова ставим в теплое место где-то на пол часа, чтобы тесто поднялось еще раз.

Рецепт пасхальных куличей (пасок) с пошаговыми фотографиями

Формы для куличей смазываем маслом или выстилаем пергаментной бумагой. Я формы делала сама из фольги. Выкладываем тесто в формы, оно должно занимать только треть объема формы. Накрываем формы полотенцем и оставляем еще где-то на пол часа, тесто снова должно подняться. Я нагрела духовку до 40 градусов, выключила и поставила в нее формы. Так тесто быстрее поднялось.

Рецепт пасхальных куличей (пасок) с пошаговыми фотографиями

Разогреваем духовку до 100 градусов, кладем в нее формы. Через 10 минут увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем до готовности. Куличи должны подрумяниться, готовность проверять зубочисткой, она должна выходить сухой. Сказать точное время выпечки очень сложно, потому что в разных формах разное время. Мои самодельные формы были слишком высоки, поэтому тесто долго не хотело подрумяниваться, хотя куличи были уже готовы. В принципе, средний кулич выпекается минут 35 — 40.

Готовые куличи остужаем на боку, периодически переворачиваем. Когда они остынут, покрываем верхушки глазурью. Для этого взбиваем белки со щепоткой соли в пену. Добавляем по чуть-чуть сахар и взбиваем до устойчивых пиков. Сверху можно посыпать различными кондитерскими присыпками или цукатами.

Рецепт пасхальных куличей (пасок) с пошаговыми фотографиями

Рецепт пасхальных куличей (пасок) с пошаговыми фотографиями

Приятного аппетита!

 

 

4 Comment

  1. Евгения says: Ответить

    Ирина, очень кстати))) Я тоже собралась в этом году в первый раз попробовать.
    Ира, а из половины порции теста скодько куличей получается? И расскажи пожалуйста, как формы делала?

    1. Ирина says: Ответить

      У меня получилось 6 куличей диаметром около 10 см и высотой где-то 12 см. Я бы сказала, что мало. Мы их так усилинно лопали два дня, что остался всего один кулич, причем ели только я и муж, Макс только изюм выковыривал 🙂
      Тут я рассказала как делала формы

  2. Форму можно сделать из любой консервной банки. Обычно хорошую высокую баночку всегда сохраняю для кулича.
    А я выпекать буду в свой выходной — пятницу.Хорошие куличики получились у вас.

    1. Ирина says: Ответить

      Спасибо.
      Я всегда забываю оставлять консервные банки для форм, а на Пасху вспоминаю, что форму у меня нет.

Добавить комментарий

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close