Это мой первый опыт приготовления пасочек (только недавно узнала, что украинские пасхи — это русские куличи :-)). В этом рецепте я не использовала молочные ингредиенты, так что эти пасхи могут кушать даже те, у кото аллергия на коровье молоко. От сои вкус совсем не пострадал — пасхи получились нежные и воздушные, сладкие и очень вкусные.

 Аллергены: глютен, яйца, соя

 

 

Ингредиенты

для теста

0,5 л (соевого)молока*

11 г сухих дрожжей

1200 г муки

200 г растительного маргарина*

6 яиц

300 г сахара

1 пак. ванильного сахара

300 г изюма

щепотка соли

для глазури

2 белка

100 г сахара

щепотка соли

*если у вас нет аллергии на коровье молоко, используйте его, а вместо растительного маргарина, сливочное масло или маргарин

 

 

Процесс приготовления пасок (куличей)

Я для первого раза делала пол порции теста.

Готовим опару. В чуть теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем 500 г муки и хорошо перемешиваем.

Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на пол часа. Опара должна увеличиться вдвое.

Замачиваем изюм в теплой воде на 15 минут, сливаем воду и выкладываем изюм на кухонную бумагу или полотенце, чтобы он хорошо просох.

Отделяем желтки от белков.

Желтки растираем с сахаром и ванильным сахаром и добавляем в подошедшую опару, хорошо перемешиваем.

Затем добавляем размягченный маргарин, хорошо перемешиваем.

Белки со щепоткой соли взбиваем в пену и аккуратно добавляем к тесту, хорошо перемешиваем.

Добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Муки может понадобиться больше или меньше, тесто должно получиться крутым и не прилипать к рукам. Накрываем и ставим в теплое место на час. Тесто должно хорошо подняться.

Добавляем изюм в подошедшее тесто, хорошо перемешиваем, накрываем и снова ставим в теплое место где-то на пол часа, чтобы тесто поднялось еще раз.

Формы для куличей смазываем маслом или выстилаем пергаментной бумагой. Я формы делала сама из фольги. Выкладываем тесто в формы, оно должно занимать только треть объема формы. Накрываем формы полотенцем и оставляем еще где-то на пол часа, тесто снова должно подняться. Я нагрела духовку до 40 градусов, выключила и поставила в нее формы. Так тесто быстрее поднялось.

Разогреваем духовку до 100 градусов, кладем в нее формы. Через 10 минут увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем до готовности. Куличи должны подрумяниться, готовность проверять зубочисткой, она должна выходить сухой. Сказать точное время выпечки очень сложно, потому что в разных формах разное время. Мои самодельные формы были слишком высоки, поэтому тесто долго не хотело подрумяниваться, хотя куличи были уже готовы. В принципе, средний кулич выпекается минут 35 — 40.

Готовые куличи остужаем на боку, периодически переворачиваем. Когда они остынут, покрываем верхушки глазурью. Для этого взбиваем белки со щепоткой соли в пену. Добавляем по чуть-чуть сахар и взбиваем до устойчивых пиков. Сверху можно посыпать различными кондитерскими присыпками или цукатами.

Приятного аппетита!

 

 

Ингредиенты:дрожжи, изюм, маргарин, молоко, мука, сахар, соевое молоко, яйца