Рецепт пасхальных куличей (пасок) с пошаговыми фотографиями | Good@Cooking

Праздничные пасочки (пасхальные куличи)

Рецепт пасхального кулича (пасхи) с пошаговыми фотографиями

Это мой первый опыт приготовления пасочек (только недавно узнала, что украинские пасхи — это русские куличи :-)). В этом рецепте я не использовала молочные ингредиенты, так что эти пасхи могут кушать даже те, у кото аллергия на коровье молоко. От сои вкус совсем не пострадал — пасхи получились нежные и воздушные, сладкие и очень вкусные.

 Аллергены: глютен, яйца, соя

 

 

Ингредиенты

для теста

0,5 л (соевого)молока*

11 г сухих дрожжей

1200 г муки

200 г растительного маргарина*

6 яиц

300 г сахара

1 пак. ванильного сахара

300 г изюма

щепотка соли

для глазури

2 белка

100 г сахара

щепотка соли

*если у вас нет аллергии на коровье молоко, используйте его, а вместо растительного маргарина, сливочное масло или маргарин

 

 

Процесс приготовления пасок (куличей)

Я для первого раза делала пол порции теста.

Готовим опару. В чуть теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем 500 г муки и хорошо перемешиваем.

Рецепт пасхальных куличей (пасок) с пошаговыми фотографиями

Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на пол часа. Опара должна увеличиться вдвое.

Рецепт пасхальных куличей (пасок) с пошаговыми фотографиями

Замачиваем изюм в теплой воде на 15 минут, сливаем воду и выкладываем изюм на кухонную бумагу или полотенце, чтобы он хорошо просох.

Рецепт пасхальных куличей (пасок) с пошаговыми фотографиями

Отделяем желтки от белков.

Рецепт пасхальных куличей (пасок) с пошаговыми фотографиями

Желтки растираем с сахаром и ванильным сахаром и добавляем в подошедшую опару, хорошо перемешиваем.

Рецепт пасхальных куличей (пасок) с пошаговыми фотографиями

Рецепт пасхальных куличей (пасок) с пошаговыми фотографиями

Затем добавляем размягченный маргарин, хорошо перемешиваем.

Рецепт пасхальных куличей (пасок) с пошаговыми фотографиями

Белки со щепоткой соли взбиваем в пену и аккуратно добавляем к тесту, хорошо перемешиваем.

Рецепт пасхальных куличей (пасок) с пошаговыми фотографиями

Рецепт пасхальных куличей (пасок) с пошаговыми фотографиями

Добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Муки может понадобиться больше или меньше, тесто должно получиться крутым и не прилипать к рукам. Накрываем и ставим в теплое место на час. Тесто должно хорошо подняться.

Рецепт пасхальных куличей (пасок) с пошаговыми фотографиями

Добавляем изюм в подошедшее тесто, хорошо перемешиваем, накрываем и снова ставим в теплое место где-то на пол часа, чтобы тесто поднялось еще раз.

Рецепт пасхальных куличей (пасок) с пошаговыми фотографиями

Формы для куличей смазываем маслом или выстилаем пергаментной бумагой. Я формы делала сама из фольги. Выкладываем тесто в формы, оно должно занимать только треть объема формы. Накрываем формы полотенцем и оставляем еще где-то на пол часа, тесто снова должно подняться. Я нагрела духовку до 40 градусов, выключила и поставила в нее формы. Так тесто быстрее поднялось.

Рецепт пасхальных куличей (пасок) с пошаговыми фотографиями

Разогреваем духовку до 100 градусов, кладем в нее формы. Через 10 минут увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем до готовности. Куличи должны подрумяниться, готовность проверять зубочисткой, она должна выходить сухой. Сказать точное время выпечки очень сложно, потому что в разных формах разное время. Мои самодельные формы были слишком высоки, поэтому тесто долго не хотело подрумяниваться, хотя куличи были уже готовы. В принципе, средний кулич выпекается минут 35 — 40.

Готовые куличи остужаем на боку, периодически переворачиваем. Когда они остынут, покрываем верхушки глазурью. Для этого взбиваем белки со щепоткой соли в пену. Добавляем по чуть-чуть сахар и взбиваем до устойчивых пиков. Сверху можно посыпать различными кондитерскими присыпками или цукатами.

Рецепт пасхальных куличей (пасок) с пошаговыми фотографиями

Рецепт пасхальных куличей (пасок) с пошаговыми фотографиями

Приятного аппетита!

 

 

Ингредиенты:, , , , , , ,

Комментариев: 4

  1. Евгения 09.04.2012 at 18:55 Reply

    Ирина, очень кстати))) Я тоже собралась в этом году в первый раз попробовать.
    Ира, а из половины порции теста скодько куличей получается? И расскажи пожалуйста, как формы делала?

    • Ирина 09.04.2012 at 20:44 Reply

      У меня получилось 6 куличей диаметром около 10 см и высотой где-то 12 см. Я бы сказала, что мало. Мы их так усилинно лопали два дня, что остался всего один кулич, причем ели только я и муж, Макс только изюм выковыривал :-)
      Тут я рассказала как делала формы

  2. Елена 10.04.2012 at 15:10 Reply

    Форму можно сделать из любой консервной банки. Обычно хорошую высокую баночку всегда сохраняю для кулича.
    А я выпекать буду в свой выходной — пятницу.Хорошие куличики получились у вас.

    • Ирина 10.04.2012 at 16:26 Reply

      Спасибо.
      Я всегда забываю оставлять консервные банки для форм, а на Пасху вспоминаю, что форму у меня нет.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *