В этом году я попробовала три разных рецепта для пасхальных куличей и никак не могу выбрать, какой из них вкуснее. Наверное я так соскучилась по куличам (последний раз ела 5 лет назад), что они мне все вкусные :-). Этот рецепт оказался самым легким. Опара для венского теста готовится с вечера, а утром замешивается тесто и выпекаются куличи. Можно и утром сделать опару, а вечером напечь куличей.
Обновлены фотографии
Рецепт пасхального кулича из венского теста
Ингредиенты
для теста:
- 1,5 кг муки
- 50 г свежих дрожжей
- 500 мл молока, если у вас есть аллергия на коровье молоко используйте молоко и масло на растительной основе
- 300 г маргарина или масла
- 500 г сахара
- 6 яиц
- 1 ч. л. соли без верха
- 300 г изюма
для глазури:
- 2 белка
- 100 г сахара
Способ приготовления
Готовим опару.
- Взбиваем яйца с сахаром.
- Растапливаем маргарин и добавляем его к яйцам.
- Дрожжи растворяем в чуть теплом молоке. Добавляем в яйца. Хорошо перемешиваем. Накрываем, можно укутать в полотенце или плед и оставляем в теплом месте на 8-10 часов. Я оставила на кухне на столе, хотя там и не так уж тепло ночью, не более 18 градусов. Вот что у меня было утром, круг получился в месте, где соприкоснулись опара и полотенце. Тесто ночью бродит — поднимается и опускается.
Замешиваем тесто.
- Утром в опару насыпаем соль, перемешиваем. Понемногу добавляем муку и изюм, замешиваем тесто. Изюм предварительно замачиваем в теплой воде на 15 минут, сливаем воду и высушиваем.
- Тесто месим пока оно не начнет отставать от рук. Тесто распределяем по
формочкам на 1/3 высоты и оставляем поднятся где-то на 1 - 2 часа. Когда тесто подойдет на половину формы, ставим в предварительно нагретую до 180 градусов в духовку. Запекаем пасхи до сухой спички и румяных шапочек.
Готовим глазурь и украшаем куличи
- Взбиваем белки в пену, по чуть-чуть добавляем сахар. Взбиваем до стойких пиков. Вынимаем куличи из духовки, кладем на бочек и даем остыть. Украшаем глазурью и посыпаем цветной присыпкой , цукатами и другими пасхальными украшениями.
- Наслаждаемся вкусными куличами.
- Приятного аппетита!
Пасха получилась очень вкусная! Большое спасибо за рецепты и хорошие фото.
Кушайте на здоровье!
Кулич отменный! Пекла на пробу перед пасхой — очень понравился! А уж как просто готовится. Спасибо огромное!
На здоровье! Я тоже собираюсь на днях на пробу испечь, буду пробовать другие сорта муки.
Я узнала ваши голландские продукты 😉 тоже здесь живу. Вы живые дрожжи где покупаете? Я приготовила с сухими дрожжами — все получилось.
Я живые дрожжи покупаю в супермаркете Юмбо, там где продают слоеное тесто в холодильниках (не морозилка). Может и в других супермаркетах они есть, я не обращала внимания. Я их обычно по ценнику нахожу, стоят что-то в районе 30 центов.
Ирина, подскажи пожалуйста, а сколько получается готового продукта? Это я думаю о том, сколько формочек покупать…
Я на днях делала на пол кило муки и получились два кулича высотой 10 см и диаметром 11 см.
Скажите пожалуйста,в опару добавляется мука?
Нет, не добавляется. Мука добавляется только уже через 8 часов, когда замешивается тесто.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, через 8-10 часов тесто замесили и сколько раз оно должно подняться, чтобы разложить по формам?
Тесто замесили и сразу по формам разложили, там оно поднимется один раз и потом в духовку. У меня как раз стоят сейчас в формочках поднимаются.
Классно! Спасибо!
Мне этот рецепт этим и нравится, делать достаточно просто.
По свежиму напишу заодно. У меня где-то за 1 час 15 минут, куличи не сильн оподнялись, я уже было растроилась, но поставила в духовку. Сейчас они уже почти подрумянились и хорошо поднялись. Изначально форма была заполнена почти на половину, а сейчас уже видны шапочки сверху.
Решила испечь тренировочные куличи )) Поставила вчера на ночь опару, на сухих дрожжах, а она не поднялась. Очень жаль выбрасывать, я подумала и в муку вмешала ещё сухих дрожжей и замесила тесто. Запах необыкновенный, по этому рецепту готовила куличи моя бабушка, это по-настоящему праздничный запах. Теперь буду готовить только по Вашему рецепту, но с живыми дрожжами. Надеюсь сегодня получится хоть что нибудь.
Я уже очень давно не пеку с сухими дрожжами, стараюсь во всех рецептах заменять свежими. Сухие дрожжи ж еще разные бывают, которые быстро реагируют и нет. Наверное, быстрые не подходят для этого рецепта.
Выпекла я куличи, все получилось, поднялись и очень вкусные. Насчёт дрожжей теперь буду знать, хороший опыт получился, и благо, что до праздника попробовала. Спасибо Вам за рецепт!
а можно дрожжи заменить на закваску?
Я никогда не готовила с закваской, поэтому не узнаю.
А сколько куличей вышло по вашему рецепту?
Получилось два кулича диаметром 11 см и высотой где-то 112-14 см.
такой вопрос. на сколько литров у вас была посуда где созревала опара? если у меня будет кастрюлька на 1 литр опара не убежит?
Боюсь 1 л будет мало. Я обычно замешиваю в миске литра на три, потом в ней же и тесто делаю.
и она у вас до краев поднимается на 3 литрах?
Только что измерила миску на фото, она 4 литра, это самая большая миска из Икеи. В ней опара по рецепту поднялась в итоге не до самого верха, но я так понимаю, что пока опара стоит, она то поднимается, то опускается, и когда утром я сняла полотенце, то на нем остался след, на фото виден маленький круг на опаре.
спасибо. поняла. значит чаша из мультиварки отлично для этого подойдет
Да, думаю должна подойти.
Здравствуйте, а дрожей не мало ? Я делал на 1литр ( в 2раза больше ) ушло 4 кг муки .
Только вчера пекла эти куличи, хорошо получились.
На пачечке дрожжей написано, что она расчитала на 1 кг муки, в пачке 42 г дрожжей. В следующий попробую взять больше дрожжей.
Скажите,пожалуйста ,а если увеличить в 2 раза,то дрожжей сколько?
То и количество дрожжей увеличиваете в два раза.
Я бы хотела узнать когда тесто уже стоит в формочкам на кухни их не надо накрывать чтобы они поднялись?
Я обычно не накрываю.
а сколько пасок из этих ингредиентов выходит?
Спасибо большое за Ваш рецепт паски получились отличные, моей семье понравились. Теперь буду готовить только по вашему рецепту.
Спасибо! Я сейчас только по этому рецепту готовлю ))
А сколько у вас пасок получилось ? Просто у нас семья 7 человек и нужно каждому хотя бы по одной .
Я позавчера делала паски на 1 кг муки и получилось три где-то 15 см в диаметре и 15 см высотой и три поменьше где-то около 10 см в диаметре и 13см высотой.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста а из этого теста можно выпекать ватрушки?
Мне кажется это совсем другое тесто, хоть и тоже дрожжевое. Ватрушки я бы попробовала сделать с этим тестом Булочки с изюмом из ночного теста
Очень вкусные получились пасочки. Спасибо за рецептик. Только немного больше бросала сахара и дрожжей. Всё получилось супер!!!
Спасибо Вам! Отличный рецепт
Здравствуйте. Хочу приготовить по Вашему рецепту. Но волнуюсь, т.к. на 1500 мг муки 50 гр дрожжей. Не много ли муки или не мало ли дрожжей
Большое спасибо за рецепт!
Пасхи получаются ! Могут храниться больше недели и остаются вкусными!
Моим близким очень нравятся. Как узнала этот рецепт , пеку только по нему, вот уже года три или четыре. Спасибо IRYNA!
На здоровье! Рада, что нравятся. Я сама как раз сейчас пеку пасхи по этому рецепту, с шоколадными каплями и сверху полью шоколадом))
Добрый день. Я уже лет восемь делаю куличи по этому рецепту и всегда получают. Прямо сейчас уже стоят в духовке и хорошо поднялись.
я еще не пекла,но рецепт уже нравиться.Все гениальное просто. Завтра отпишусь,как получились.
Спасибо. Я сама только поставила опару )) Уже второй раз пеку куличи на этой неделе ))