Ensaimadas – испанские сдобные булочки

Рецепт испанских сдобных булочек с пошаговыми фотографиями

Эти оригинальные булочки в виде спирали не только внешне, но и внутри. В них можно добавлять различную начинку — джем, повидло, шоколадная паста, мед. Получается очень необычно и вкусно.

Аллергены: глютен, яйца

 

Ингредиенты на 16 булочек

125 мл + 5 ст. л. молока*

21 г сухих дрожжей

500 г + 1 ч. л. муки

1 ч. л. сахара

200 г масла**

2 яйца

соль на кончике ножа

1 желток

100 г + немного на присыпку сахарной пудры

*я делала на овсяном молоке, если у вас нет аллергии на коровье молоко или сою, то используйте коровье или соевое молоко соответственно

**я использовала маргарин на растительной основе, но можно использовать сливочное или соевое масло

Рецепт испанских сдобных булочек с пошаговыми фотографиями

Процесс приготовления испанских сдобных булочек

Нагреваем до теплоты 125 мл молока, берем из него 5 ст. л. и растворяем в них дрожжи, получится кашица. Добавляем в эту кашицу сахар и 1 ч. л. муки и замешиваем опару. Накрываем и ставим подняться в теплое метсто на 15 минут. Емкость для опары лучше взять больше, чем у меня, она очень хорошо поднимается.

Рецепт испанских сдобных булочек с пошаговыми фотографиями

Рецепт испанских сдобных булочек с пошаговыми фотографиями

Растапливаем 100 г масла.

Рецепт испанских сдобных булочек с пошаговыми фотографиями

Соединяем яйца, 125 мл теплой воды, оставшееся теплое молоко, соль, и сахарную пудру, хорошо перемешиваем.

Рецепт испанских сдобных булочек с пошаговыми фотографиями

Добавляем масло и опару. Добавляем муку и замешиваем тесто. Накрываем и оставляем подняться в теплом месте 45 минут.

Рецепт испанских сдобных булочек с пошаговыми фотографиями

Растапливаем оставшиеся 100 г масла. Немного месим тесто, делаем из него длинный валик и делим на 16 частей (валик лучше раскатать тоньше, чем у меня).

Рецепт испанских сдобных булочек с пошаговыми фотографиями

Каждый кусочек теста раскатываем тонко в прямоугольник.

Рецепт испанских сдобных булочек с пошаговыми фотографиями

Смазываем растопленым маслом (или начинкой).

Рецепт испанских сдобных булочек с пошаговыми фотографиями

Скатываем тесто в рулет наискосок, а потом получившийся рулет закручиваем улиткой.

Рецепт испанских сдобных булочек с пошаговыми фотографиями

Нагреваем духовку до 200 градусов (конвекционную до 175 градусов). На противень выкладываем 8 булочек , и оставляем подняться на 20 минут.

Рецепт испанских сдобных булочек с пошаговыми фотографиями

Смазываем булочки желтком взбитым с 5 ст. л. молока.

Рецепт испанских сдобных булочек с пошаговыми фотографиями

Выпекаем 15-20 минут. Достаем, даем остыть и посыпаем сахарной пудрой. Так же поступаем с оставшимися 8-ю булочками.

Рецепт испанских сдобных булочек с пошаговыми фотографиями

Рецепт испанских сдобных булочек с пошаговыми фотографиями

Приятного аппетита!

Источник — кулинарный журнал Koken & Genieten

5 Comment

  1. Оксана says: Ответить

    Не слишком ли много дрожжей? На мой взгляд, с лихвой бы хватило 10 г.

  2. Оксана says: Ответить

    Сделала с 10 г дрожжей. Булочки неплохие. Конечно, чем испанские булочки отличаются от нашинских, не поняла. И мне бы сахарку побольше.

    1. Ирина says: Ответить

      Возможно, что как раз количество дрожжей и дает разницу. Я не перестаю удивляться дрожжевому тесту — всегда используются одни и те же продукты, но в разном количестве, и тесто получатеся разным. Я делала бюулочки с 21 г дрожжей и получилось очень хорошо. Плюс резница с нашими булочками в том, что испанские закручиваются в спираль не только снаружи, но и внутри и это тоже дает свою оригинальность и немного другой вкус.

  3. nela says: Ответить

    не указано сколькобрать сахарной пудры? ну на присыпку — понятно, но указано что в приготовлении теста автор добавляет сах. пудру. так сколько же надо пудры, 1 ст. л. сахара- это практически не сладкие получатся булочки

    1. Iryna says: Ответить

      В ингредиентах написано 100 г + немного на присыпку. Так что в тесто нужно добавить 100 г сахарной пудры.

Добавить комментарий

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close