Лимбургский флай (Limburgse vlaai) с ревенем

Рецепт лимбургского флая с ревенем с пошаговыми фотографиями

Флай — это сорт торта, состоящего из плоской основы из теста, сверху которого выкладывают фруктовую начинку. Слово флай происходит от круглого плоского пирога, называемого flado. Этот пирог появился в Средние века в Германии на границе с Лимбургом. Его пекли в манастырях к Пасхе с начинкой из сухих фруктов (яблоки, груши, сливы). Позже в Лимбурге эти торты стали печь на все праздники. В наше время флай стал популярен по всей Голландии, также его едят в Бельгийском Лимбурге и части Германии.

Лимбургский флай — это флай из дрожжевого теста, запеченный с фруктовой начинкой. Если после запекания торт украшается сливками или другим кремом (начинкой), тогда он не может называться Лимбургским. Флаи бывают открытые и закрытые решеткой из теста или крошкой. Сегодня я хочу поделиться рецептом флая с решеткой из теста, вот только сама решетка у меня не очень красивой получилась, это мой первый опыт. В Голландии можно купить готовую форму для решетки, но можно и самому сделать из полосок теста, расположенных перпендикулярно друг другу, либо делая прорези в раскатанном тесте, как сделала я.

Аллергены: глютен, яйца

Ингредиенты

для теста:

150 мл молока*

30 г свежих дрожжей

300 г муки

щепотка соли

25 г сливочного масла*

1 ст. л. сахара

1 желток

1 яйцо

панировочные сухари

оливковое масло для смазывания формы

*для безмолочного варианта заменяем коровье молоко соевым или овсяным, а сливочное масло растительным маргарином

для начинки:

750 г ревеня

150 г сахара

5 ч. л. картофельного крахмала

Рецепт лимбургского флая с ревенем с пошаговыми фотографиями

Процесс приготовления

Чистим ревень и режем на небольшие кубики.

Рецепт лимбургского флая с ревенем с пошаговыми фотографиями

Заливаем водой где-то на половину содержимого (лучше меньше, чем больше) и варим 10 минут. Добавляем сахар. Крахмал растворяем в 1 ст. л. воды и выливаем в ревень, доводим до кипения и выключаем. Ревень охлаждаем до комнатной температуры. Я совсем забыла сфотографировать готовую начинку, но она есть на фотографиях ниже.

Делаем тесто. В теплом молоке растворяем дрожжи. В миску насыпаем соль и муку. Делаем углубление, в которое насыпаем сахар, желток, размягченное масло.

Рецепт лимбургского флая с ревенем с пошаговыми фотографиями

Добавляем молоко с дрожжами и замешиваем тесто.

Рецепт лимбургского флая с ревенем с пошаговыми фотографиями

Накрываем тесто полотенцем и оставляем подняться на пол часа в теплом месте.

Рецепт лимбургского флая с ревенем с пошаговыми фотографиями

Рецепт лимбургского флая с ревенем с пошаговыми фотографиями

Делим тесто на две части 1/3 и 2/3.

Рецепт лимбургского флая с ревенем с пошаговыми фотографиями

Большую часть теста немного месим и раскатываем в круг, размером с форму для запекания. Перекладываем тесто в форму, если оно выходит за пределы формы, обрезаем. Прокалываем тесто вилкой в разных местах и оставляем на 15 минут подняться.

Рецепт лимбургского флая с ревенем с пошаговыми фотографиями

Посыпаем корж панировочными сухарями.

Рецепт лимбургского флая с ревенем с пошаговыми фотографиями

Сверху выкладываем начинку.

Рецепт лимбургского флая с ревенем с пошаговыми фотографиями

Меньшую часть теста раскатываем в круг и ножом делаем надрезы. Чтобы получилось красивее, чем у меня, надрезы нужно сделать длинее. Так же можно нарезать из теста полоски, толщиной 1-2 см и расположить их перпендикулярно друг к дугу.

Рецепт лимбургского флая с ревенем с пошаговыми фотографиями

Края коржа основы смазываем водой и сверху кладем решетку из теста, лишнее обрезаем.

Рецепт лимбургского флая с ревенем с пошаговыми фотографиями

Флай смазываем слегка взбитым яйцом и посыпаем крупным сахаром. Выпекаем флай в предварительно нагретой до 200 градусов духовке 20-25 минут. Вынимаем из формы и остужаем на решетке. Разрезать лучше, когда торт полностью остынет, я поспешила и начинка немного вытекла, хотя через пару часов она была уже достаточно застывшей.

Рецепт лимбургского флая с ревенем с пошаговыми фотографиями

Приятного аппетита!

1 Comment

  1. Спасибо за рецепт, в качестве начинки брала размороженную вишню 1,5 стакана и горсть смородины + 5 с/л сахара. Очень понравилось, рекомендую.

Добавить комментарий

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close