Клубничный флай

Этот торт очень красив и вкусен — заварной крем и клубника на корже из дрожжевого теста. В качестве крема в клубничном флае используется пудра Кустард. Кустард известен как английский десерт, хотя по составу и приготовлению это наш обычный заварной крем. Только вот в Англии его делают с пятнадцатого века и до сих пор он очень популярен. Пудра Кустард — для тех, кто не хочет тратить много времени на приготовление крема, а так же для тех, у кого аллергия на яйца. Эту пудру придумал в 1837 году Alfred Bird, потому что у его жены была аллергия на яйца, а как известно яйца один из основных ингредиентов заварного крема. В данном клубничном флае крем Кустард можно спокойно заменить на обычный заварной крем. Также для тех, у кого аллергия на яйца, я привожу рецепт дрожжевого теста для флая без яиц.

Аллергены: глютен, соя

Ингредиенты

для теста с яйцами

200 г муки

20 г свежих дрожжей

щепотка соли

15 г масла сливочного или на растительной основе (без молока)

2 ст. л. оливкового масла (для смазывания формы)

100 мл (соевого) молока*

2 ст. л. сахара

1 желток

для теста без яиц

250 г муки

15 г свежих дрожжей

20 г растительного маргарина

20 г сахара

100 г (соевого) молока

шепотка соли

для крема (можно использовать заварной крем, сделаный из 300 мл молока)

300 мл (соевого) молока*

25 г пудры крема Кустард

25 г сахара

начинка

800 г клубники

200 мл фруктового сока (я взяла клубничный)

2 ч. л. картофельного крахмала

*если у вас нет аллергии на коровье молоко, используйте его

Процесс приготовления клубничного флая

Готовим корж

Растворяем дрожжи в слегка теплом молоке.

В миску сыпем соль, сверху муку, добавляем масло, сахар, яйцо и молоко с дрожжами.

Замешиваем тесто и оставляем на пол часа подняться в теплом месте.

Готовим крем

В миске соединяем сахар и пудру кустард, добавляем 3 ст. л. молока и хорошо перемешиваем в однородную кашицу.

Оставшееся молоко доводим до кипения. Кашицу добавляем к закипевшему молоку, постоянно помешиваем. 3 минуты варим крем, переливаем в миску и даем остыть.

Периодически мешаем, чтобы не образовались комочки. Если все-таки комочки образуются, перетираем крем через сито.

Наполняем форму и печем флай

Немного месим тесто. Раскатыаем тесто в круг такого размера, чтобы покрыть форму.

Форму смазываем оливковым маслом и накрываем тестом. Если тесто выходит за края формы, обрезаем его и раскатываем внутри формы. Вилкой часто прокалываем тесто и распределяем крем.

Выпекаем флай в предварительно нагретой до 200 градусов духовке 25 минут. Флай готов, если тесто стало золотистым и отстает от стенок формы. Вынимаем торт из формы и остужаем на решетке.

Украшаем флай

Моем клубнику и высушаваем на бумажных кухонных полотенцах. Выкладываем клубнику на флай, начинаем с краев и идем к центру. Делаем кашицу из крахмала и 1 ст. л. холодного сока.

Оставшийся сок нагреваем до кипения, наливаем в него кашицу и еще немного кипятим.

Распределяем сок по клубнике и немного смазываем края коржа. Края посыпаем кокосовой, миндальной или шоколадной стружкой, так же можно украсить торт взбитыми сливками.

Клубничный флай в разрезе.

И еще одно фото просто для красоты.

Приятного аппетита!