Раньше я представляла Сицилию пустынным и неинтересным островом, пока не побывала там. Оказывается история Сицилии очень богата интересными событиями, кого там только не было — финикяне, греки, римляне, арабы, нормандцы, испанцы и итальянцы. И все оставили свой след в истории острова, его архитектуре и конечно же кухне. Я еще никогда не видела в одном месте столько разного — древние греческие храмы в Агридженто, мозаики в Пьяцце Армерине, городок Ното, построенный в стиле барокко, действующий вулкан Этна и бескрайнее море. И еще много всего, чего бы мне хотелось увидеть на Сицилии, очень хочу туда снова поехать.

В этом блюде сочетается рыба и кускус. Кускус принесли на Сицилию арабы, это одна из популярных круп в Северной Африке, ее готовят на основе манной круппы из твердой пшеницы. Приготовление кускуса очень долгий и трудоемкий процесс — манную крупу сбрызгивают водой и формируют крупинки, затем эти крупинки обысапаю манкой и просеивают через сито. Крупинки, которые проходят через сито, снова обсыпают манкой. Диаметр крупинок должен получиться около 1 мм. Кускус варят в специальной кастрюле из двух частей, в верхнюю часть с отверстиями засыпается крупа, а в нижнюю вода, таким образом кускус варят на пару. Затем в готовый кускус добавляется бульон и специи.

Рецепт: Кускус со свежей рыбой по-сицилийски

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 50 мин.

Общее время 50 мин.

Количество порций 4 порции

Ингредиенты

  

• 1,2 кг свежей рыбы, я взяла морской окунь
• 300 г кускуса, сваренного в соответствии с инструкцией на упаковке
• 2 зубчика чеснока
• 1 спелый помидор
• 1 большая луковица
• лавровы листик
• пучок петрушки
• пудра корицы, гвоздикы, мускатного ореха
• оливковое масло
• соль и перец

Способ приготовления

 

• Чеснок и петрушку мелко рубим. Помидор и лук режем мелкими кубиками.
  
• Лук обжариваем с лавровым листиком в половине стакана оливкового масла. Через 1-2 минуты добавляем чеснок, петрушку и помидор. Через 2 минуты выкладываем в один слой порезанную на кусочки рыбу. Добавляем 1,5 л воды, соль и перец и оставляем вариться 20 минут.
  
• Рыбу вынимаем, бульон процеживаем через сито и добавляем к кускусу, который дополнительно солим и перчим по вкусу, добавляем корицу, гвоздику и мускатный орех.
  
• Ждем пока кускус впитает бульон и подаем с рыбой.
  
• Приятного аппетита!