Кускус со свежей рыбой по-сицилийски

Рецепт кускуса со свежей рыбой по-сицилийски с пошаговыми фото

Раньше я представляла Сицилию пустынным и неинтересным островом, пока не побывала там. Оказывается история Сицилии очень богата интересными событиями, кого там только не было — финикяне, греки, римляне, арабы, нормандцы, испанцы и итальянцы. И все оставили свой след в истории острова, его архитектуре и конечно же кухне. Я еще никогда не видела в одном месте столько разного — древние греческие храмы в Агридженто, мозаики в Пьяцце Армерине, городок Ното, построенный в стиле барокко, действующий вулкан Этна и бескрайнее море. И еще много всего, чего бы мне хотелось увидеть на Сицилии, очень хочу туда снова поехать.

В этом блюде сочетается рыба и кускус. Кускус принесли на Сицилию арабы, это одна из популярных круп в Северной Африке, ее готовят на основе манной круппы из твердой пшеницы. Приготовление кускуса очень долгий и трудоемкий процесс — манную крупу сбрызгивают водой и формируют крупинки, затем эти крупинки обысапаю манкой и просеивают через сито. Крупинки, которые проходят через сито, снова обсыпают манкой. Диаметр крупинок должен получиться около 1 мм. Кускус варят в специальной кастрюле из двух частей, в верхнюю часть с отверстиями засыпается крупа, а в нижнюю вода, таким образом кускус варят на пару. Затем в готовый кускус добавляется бульон и специи.
 

Рецепт: Кускус со свежей рыбой по-сицилийски
 
Prep time
Total time
 
Serves / Кол-во порций: 4 порции
Ingredients / Ингредиенты
  • 1,2 кг свежей рыбы (я взяла морской окунь)
  • 300 г кускуса, сваренного в соответствии с инструкцией на упаковке
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 спелый помидор
  • 1 большая луковица
  • лавровы листик
  • пучок петрушки
  • пудра корицы, гвоздикы, мускатного ореха
  • оливковое масло
  • соль и перец
Instructions / Порядок приготовления
  1. Чеснок и петрушку мелко рубим. Помидор и лук режем мелкими кубиками.

  2. Рецепт кускуса со свежей рыбой по-сицилийски с пошаговыми фото

  3. Лук обжариваем с лавровым листиком в половине стакана оливкового масла. Через 1-2 минуты добавляем чеснок, петрушку и помидор. Через 2 минуты выкладываем в один слой порезанную на кусочки рыбу. Добавляем 1,5 л воды, соль и перец и оставляем вариться 20 минут.

  4. Рецепт кускуса со свежей рыбой по-сицилийски с пошаговыми фото

  5. Рыбу вынимаем, бульон процеживаем через сито и добавляем к кускусу, который дополнительно солим и перчим по вкусу, добавляем корицу, гвоздику и мускатный орех.

  6. Рецепт кускуса со свежей рыбой по-сицилийски с пошаговыми фото

  7. Ждем пока кускус впитает бульон и подаем с рыбой.

  8. Рецепт кускуса со свежей рыбой по-сицилийски с пошаговыми фото

  9. Приятного аппетита!

  10. Источник — La Cucina Italiana

3 Comment

  1. Удивила рецептом! Неверояная вкусность… Я недавно «распробовала» кускус, а рыба давно моя…

    1. Ирина says: Ответить

      Тут кускус очень вкусен тем, что в него добавляется бульон.

  2. Не встречала кускус в наших магазинах *плачу*

Добавить комментарий

Rate this recipe:  

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close