Булочки с изюмом из ночного теста

Рецепт булочек с изюмом из ночного теста с пошаговыми фото

Эти булочки пекутся из так называемого ночного теста. Ночное оно потому, что его замешивают вечером и ночью оно медленно поднимается в холодильнике. Утром достаем тесто и лепим булочки или другую сдобную выпечку. Это тесто можно заморозить и использовать позже. Булочки получаются пышные и очень вкусные.

 


5 from 1 reviews
Рецепт: Булочки с изюмом из ночного теста
 
Serves: ок. 25 булочек
Ingredients
  • 250 мл молока (при аллергии на коровье молоко используйте соевое, овсяное или рисовое молоко)
  • 25 г свежих дрожжей
  • 3 яйца
  • 530 г муки
  • 130 г сахара
  • 125 г сливочного масла (при аллергии на коровье молоко используйте масло/маргарин на растительной основе)
  • ¼ ч. л. соли
  • 200 г изюма
Instructions
  1. Два яйца слегка взбиваем вилкой. Для приготовления теста берем миску по-больше, потому что за ночь тесто поднимется в 2-3 раза. Так же лучше использовать миксер, потому что тесто очень липкое и руками месить его будет сложно. В теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем яйца и перемешиваем миксером на маленькой скорости. Добавляем муку и 80 г сахара и перемешиваем до однородного состояния. Добавляем 75 г масла комнатной температуры, нарезанное кубиками, хорошо перемешиваем, добавляем соль и еще раз хорошо перемешиваем. Тесто накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на ночь.

  2. Рецепт булочек с изюмом из ночного теста с пошаговыми фото

  3. Вынимаем тесто из холодильника и выкладвываем на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Делим на две части, пока работаем с одной частью, вторую ставим в холодильник. С холодным тестом работать очень легко. Раскатываем тесто в прямоугольник толщиной 5 — 10 мм, смазываем растопленным оставшимся маслом, посыпаем смесью из изюма и оставшегося сахара. Закурчиваем тесто в рулет, если закрутить с коротной стороны, булочки получатся более широкими.

  4. Рецепт булочек с изюмом из ночного теста с пошаговыми фото

  5. Рулет нарезаем на кусочки шириной 2 — 2,5 см, выкладываем полученые булочки на противень и оставляем подняться в 2 раза. Я нагрела духовку до 30 градусов и поставила в нее противень на 30 минут.

  6. Рецепт булочек с изюмом из ночного теста с пошаговыми фото

  7. Нагреваем духовку до 180 градусов, поднявиеся булочки смазываем всбитым яйцом и запекаем 20 минут до золотистости.

  8. Рецепт булочек с изюмом из ночного теста с пошаговыми фото

  9. Приятного аппетита!

  10. Источник теста: i-lara.livejournal.com

18 Comment

  1. ну очень грамотно — и дрожжей в меру, и ночное брожение придаёт тесто особый вкус… красота получилась!

    1. Ирина says: Ответить

      Спасибо. Я не так давно начала работать с дрожжевым тестом, боялась я его, но сейчас очень люблю, всегда выпечка получается очень вкусной.

  2. Ну, я в тесте не сильна как Лора, но результат, Ириш, убийственно хорош!

    1. Ирина says: Ответить

      Спасибо. Мы эти булочки часа за два все съели )))

  3. Солнце, а что у тебя кнопки соцсетей не работают?

    1. Ирина says: Ответить

      Не работают? Странно.. вроде только одноклассники не работали, причем в разных темах не хотели работать, а остальное работало, я постоянно публикую все с помошью соц. кнопок

  4. Давно не пекла булочек,прочла рецепт и захотелось.Правда,я давно уже все делаю «на глаз».Раньше удивлялась,когда мама так делала,а теперь и сама такая.

    1. Ирина says: Ответить

      Я технарь, так что мне нужны точные четкие инструкции, я супы на глаз делаю, потом очень тяжело описать сколько чего положила.

  5. Ой, какие аппетитные булочки. Правда сейчас идет пост, пока взяла рецепт на заметку, сделаю позже.

  6. Какие аппетитные булочки! Здорово придумали делать ночное тесто тесто! Спасибо за рецепт!

  7. Очень красиво и аппетитно!!!

  8. Спасибо за отличный рецепт! Обязательно приготовлю по Вашему рецепту.

  9. Рука так и тянется отщипнуть изюмочку и хочется съесть! Спасибо за рецепт!

  10. юля says: Ответить

    Приготовила! Вышло классно! Подскажите, а если тесто морозить то на какой стадии? После замеса?

    1. Iryna says: Ответить

      Рада, что понравилось.
      Я обычно замораживаю тесто после того, как оно постояло в холодильнике и поднялось. Получается достаю, из половины делаю булочки, а вторую половину в пакет и в морозилку. Потом можно вечером переложить тесто из морозилки в холодильник и на утро можно уже лепить булочки.

  11. Елена says: Ответить

    Булочки вышли умопомрачительные! Вкусные, сладкие,нежные! Спасибо автору за рецепт!

  12. Polina says: Ответить

    Подскажите, пожалуйста, в какой пропорции можно заменить сливочное масло растительным, а также свежие дрожжи сухими. Спасибо.

    1. Iryna says: Ответить

      25 г свежих дрожжей — это приблизительно 7 г сухих, в пакетиках обычно где-то столько же продают.
      Про масло. Тут имеется в виду не подсолнечное или оливковое жидкое масло, а твердый маргарин, который изготовлен на основе растительного масла, но не имеет в составе молока. Если нужно масло без молока, то нужно внимательно смотреть ингредиенты на упаковке. У нас часто такой маргарин называется растительным, но в состав входит сухое молоко, а значит аллергикам его нельзя. Можно заменить кокосовым маслом, только взять его надо бы по-меньше, оно более жирное.

Добавить комментарий

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close