Штоллен — это традиционный рождественский хлеб в Нидерландах и Германии, вот только на голландском он называется stol. Штоллены обычно выпекают в конце ноября — начале декабря, а едят на Рождество. Их начали печь где-то 650 лет назад, когда крестоносцы возвращались из своих походов и привозили с собой различные сухофрукты, орехи и специи, которые начали класть в тесто. Форма рождественского штоллена необычна, она ассоциируется с младенцем, завернутым в одеялко.
Рецепт рождественского штоллена с изюмом и цукатами
Ингредиенты
- 100 г изюма
- 500 г муки
- 150 мл молока, при аллергии на коровье молоко используйте соевое или овсяное молоко и масло на растительно основе
- 300 г мягкого сливочного масла
- 50 г + 2 ст.л. сахара
- 42 г свежих дрожжей, или 16 г сухих
- соль
- 1 яйцо
- 50 г цукатов
- 75 г рубленого миндаля, при аллергии на орехи миндаль можно не использовать вкус немного изменится, но по-моему это не критично
- 150 г сахарной пудры
Способ приготовления
- Изюм промываем и заливаем кипятком на 15 минут, сливаем воду и высушиваем на бумажных кухоных полотенцах. Нагреваем молоко до слегка теплого с 2 ст. л. сахара, растворяем дрожжи в молоке и добавляем чуть муки. Оставить накрытым на 30 минут в теплом месте подняться.
- В миску насыпапаем муку, 50 г сахара, щепотку соли, добавляем яйцо, 150 г масла кусочками и миксером замешиваем тесто. Добавляем изюм, цукаты и миндаль, хорошо перемешиваем, накрываем и оставляем в теплом месте на 1 час.
- Поднявшееся тесто немного месим руками и делим на две части. Каждую часть раскатываем в прямоугольник ок. 20 на 25 см. Посередине ребром ладони делаем бороздку и складываем штоллен попалам, ок. 2 см края верхней части теста подворачиваем внутрь. Кладем штоллены на застеленный бумагой для выпекания противень и оставляем на 20 минут подняться. Выпекаем при 200 градусах 10 минут, затем уменьшаем температуру до 175 градусов и печем еще 20 минут. Растапливаем оставшееся масло. Готовые горячие штоллены смазываем поочередно маслом и посыпаем сахарной пудрой, делаем несколько слоев, чтобы получилась толстая шубка из сахарной пудры. Оставляем остывать.
- Холодные штоллены заворачиваем в бумагу для выпекания и храним в прохладном месте. Вкуснее всего кушать штоллены недели через три.
- Приятного аппетита!
Не… У меня три недели такая вкуснятина не пролежит… Съем ещё в горячем виде.
Оооооочень аппетитно выглядят. Уверена в потрясающем вкусе. Но ждать две недели будет тяжеловато. Хотя как раз к новому году «поспеют». Спасибо за экскурс в историю
Солнышко, штоллен у тебя ах и ох! У меня другой рецепт, но у каждой хозяйки свой рецепт штоллена… хи-хи… У тебя великолепный!
Смотрится замечательно, и на вкус, должно быть, бесподобно!
Мы съели оба штоллена за три дня 🙂
Надеюсь, что у меня руки дойдут написать более полную историю штоллена, дело в том, что есть две версии его появления — в Германии и в Голландии.
Думаю тут как и борщ, у каждой свой )))
Спасибо! Он на самом деле бесподобный!
Прикольно — чем дольше стоит, тем вкуснее. На первый взгляд, выпечка похожа на наш кулич (по тесту), который готовят на Пасху, но она так долго не остается вкусной. А жаль…
Ирочка, спасибо, что просвещаешь в тонкостях традиционной кухни голландцев! Очень интересно читать и смотреть фото.
Ирина спасибо огромное за рецепт. На рождественские праздники покупаем штоллены в магазине, теперь приготовлю сама. Но у меня долго они не вылежат,в день приготовления съедят, это точно.
Настоящий рождественский праздник. Просто великолепный рецепт.
Да, такие штоллены продают задолго до Рождества, и хранятся они долго, спасибо за рецепт!
А какой безглютеновой мукой можно здесь заменить пшеничную?