Этот пирог один из вариантов итальянского пирога — кростата. Нежное песочное тесто с яблочно-лимонной начинкой. Готовится достаточно легко и получается очень вкусно. В холодный зимние дни с чашечкой горячего чая такой пирог придется очень кстати.
- 5 яблок (ок. 1 кг)
- 350 г муки
- 195 г мягкого сливочного масла*
- 70 г + 3 ст. л. светло-коричного сахара
- 5 желтков (из белков можно сделать безе)
- 1 лимон
- абрикосовый джем
*при аллергии на коровье молоко используйте масло на растительной основе
Взбиваем миксером 180 г масла с сахаром минуты 3 — 4 пока сахар полностью не растворится. Добавляем желтки и взбиваем до однородности. Добавляем к смеси муку и аккуратно перемешиваем ложкой, в конце можно помесить руками и скатать в шар. Упаковываем тесто в пищевую пленку и кладем на 2 часа в холодильник.
Яблоки очищаем от шкурки, разрезаем попалам и аккуратно вынимаем сердцевину. Три яблока нарезаем крупными кубиками, кладем в кастрюлю, добавляем оставшееся масло, 3 ст. л. сахара, цедру лимона и 1 ст. воды (в оригинальном рецепте добавлялось сухое белое вино, но мой торт кушали дети, поэтому я добавила воду, думаю можно воду заменить яблочным соком). Ставим на огонь, доводим до кипения и варим ок. 15 минут, даем остыть. Оставшиеся два яблока режем тонкими полукругами, сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнели.
Тесто делим на две части. Одну часть раскатываем в круг, который бы поместился в форму (используем форму диаметром 26 — 28 см и высотой 3 см). Тесто очень хрупкое, при раскатке лучше его накрыть бумагой для запекания и прямо по бумаге раскатывать. Аккуратно переносим тесто в форму, немного утрамбовываем по краям и обрезаем по высоте формы. Выкладываем вареные яблоки на тесто, сверху кладем еще один круг раскатанного теста и прижимаем края у бортиков. Смазываем тесто тонким слоем абрикосового джема и выкладываем сверху яблоки. Посыпаем сахаром. Двойной яблочный пирог запекаем в предварительно нагретой до 175 градусов духовке 50 минут, если яблоки начнут сильно зажариваться, накрываем пирог фольгой где-то в середине времени запекания.
Даем яблочному пирогу полностью остыть и вынимаем из формы.
Приятного аппетита!
По мотивам рецепта из кулинарного журнала La Cucina Italiana
Интересное название у яблочного пирога, впервые слышу,но уже предвкушаю вкус, я бы еще добавила корицы немного! Яблочный пирог Кросстата, еще и двойной!
Кростата — это итальянский пирог, он может быть с чем угодно, не только с яблоками.
Ирочка, такой чудный пирог! Сегодня же приготовлю, очень понравился рецепт! А фотки просто классные! Спасибо!
Спасибо. Пирог на самом деле чудесный.
Настолько аппетитный пирог, что сразу хочется попробовать приготовить. Да и по времени (за исключением 2 часов в холодильнике) должно быть не требует много времени. Спасибо за рецепт.
Люблю пироги с яблоками, в том числе и печь их. Делаю разные: и открытые, и закрытые, но чтобы и так и эдак сразу, ни разу не пекла. Очень оригинально.
Я как-то даже не подумала, что пирог получился и открытым и закрытым одновременно )))
Ой, как интересно — яблочки в двух ипостасях…
Ага, яблочки и так, и так, и очень вкусно…
Вкусный рецепт. Уже после Новогодних праздников попробую приготовить. Там как раз и яблоки останутся
3дорово! Отличный пирог! И яблочек много, и тесто вкусное! Спасибо, Ирина!
очень вкусно. люблю когда много яблок в пироге
Что-то необычное даже в моем понимании яблочного пирога!! Такой пирог с удовольствием сделаю, даже с вином можно белым попробовать — у меня детки ег кушать не будут 🙂 Спасибо!!
Хорошо, что у Вас пошаговые фото рецепты, с ними удобно готовить. Оценила респект этому рецепту!!!
Я сама люблю готовить по рецептам с пошаговыми фотографиями. На днях у меня появилась книга Белоники и там для многих рецептов есть пошаговые фото, так сразу захотелось бежать и готовить. А вот когда листаю кулинарные журналы, то больше картинки разглядываю. Все-таки иногда сложно понять, что ж они имеют в виду…