В Голландии очень распространена выпечка с яблоками и разными видами теста. Тут пекут яблочные флаи (appelvlaai) с дрожжевым тестом, яблочные слойки (appelflappen) со слоеным тестом, а также яблочные пироги (appeltaart) с песочным тестом. Сегодня я хочу вас познакомить с рецептом классического голландского яблочного пирога из слоеного теста. Он очень сладкий и ароматный. В нем очень много яблок. Обычно высота пирога достигает высоты формы, в которой он запекается, причем тесто занимает всего несколько миллиметров этой высоты. Готовится достаточно легко, самое трудоемкое в яблочном пироге — это почистить и нарезать яблоки.
Рецепт голландского яблочного пирога - Appeltaart
Оборудование
- разъемная форма диаметром ок. 22 см
Ингредиенты
для теста:
- 300 г муки
- 100 г сахара
- 200 г холодного сливочного масла
- 2 яйца
- 0,5 ч.л. соли
- 2 ст.л. холодной воды
для начинки:
- 60 г панировочных сухарей
- 8 кислых яблок
- 4 ч.л. корицы
- 100 г сахара
- 60 г изюма, замоченного в воде
- 2 ст.л. пудры кустард (или картофельного крахмала)
Способ приготовления
- В миске смешиваем муку, сахар и соль. Масло нарезаем кусочками и
смешиваем и добавляем к муке, так же добавляем 1 яйцо и воду. Замешиваем
тесто руками, заворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник на
пол часа.
- Пока тесто охлаждается делаем начинку. Яблоки очищаем от кожуры, режем
на четыре части, вынимаем сердцевину и каждую четвертинку нарезаем
пластинками. Яблоки смешиваем с сахаром, изюмом, корицей и пудрой
кустард (крахмалом) и хорошо перемешиваем.
- Нагреваем духовку до 180 градусов. 2/3 теста раскатываем в круг
диаметром ок. 30 см. Переносим тесто в смазанную маслом форму, тесто
должно закрыть дно и стенки формы полностью. Распределяем панировочные
сухари по дну формы для того, чтобы они впитали сок, который дадут
яблоки. Сверху выкладываем яблоки и очень хорошо их утрамбовываем, чтобы
пластинки яблок стали параллельно дну формы. Оставшуюся треть теста
раскатываем толщиной ок.2 мм и нарезаем полоски шириной 1,5 — 2 см.
Полоски выкладываем сверху на начинку крестообразно, края прижимаем.
Сверху яблочный пирог смазываем взбитым яйцом и выпекаем в течение 1
часа.
- В некоторых рецептах яблочный пирог сверху смазывают нагретым
абрикосовым джемом, процеженным черех сито, сразу после выпекания, я в
этот раз не мазала. Пирогу нужно дать постоять в форме минут 10, а потом
уже аккуратно вынимать. Подают обычно голландский яблочный пирог со
взбитыми сливками или мороженым.
- Приятного аппетита!
Я обожаю яблочные пироги! Сейчас как раз и яблочки продаются ароматные, надо бы попробовать такой пирог испечь.
так это шапрлотка, только с изюмом!
Шарлотка обычно делается с бисквитным тестом, а тут песочное. Или вы имеете в виду торт Шарлотт?
Я тоже очень люблю разную выпечнку с яблоками, а сейчас как раз сезон вкусных яблок, так что печем и печем пироги ))
совершенно обожаю выпечку, где «мало теста, много начинки»! Ой, солнце, а я уже лыжи вострю в Голландию… как, примешь на часок?
Если будешь мимо проезжать, то конечно заезжай ))) Я буду очень рада встретиться в реале ))) Да и в соседние города могу подъехать, особенно на выходных.
Нет, это совсем не шарлотка, ты права, Ириш! Начинка яблочная хороша и насыщенна, именно она самый смак в твоем голландском яблочном пироге, очень вкусный рецепт!
Спасибо! Как раз сейчас сижу и наслаждаюсь последним кусочком пирога )))
Как все вкусно выглядит! Яблоки как раз снимать начали, начинаем период печеных яблок и пирогов с яблочной начинкой! Этот будет первым на очереди!
Ммммм, как красиво подано, так бы и скушал кусочек этого пирожка… Спасибо, Будем пробовать приготовить себе. Да еще и твитну, дабы друзья тоже узнали!!
о, наша шарлотка, только с песочным тестом! Очень нравится, когда плетенка сверху а пироге — прямо как в детстве получается! Отличный рецепт! В Голландии довольно похожа кухня с нашей, не зря туда хочу съездить уже который год 🙂
Роскошный пирог. Яблочные пироги это вообще моя слабость. И печь люблю, и есть люблю…
Вот это кусок. Хочу. Прямо сейчас он бы влез мне в рот. Класс. Аппетитный вышел. А я люблю яблочные пироги и печеные яблоки.
С яблочками это всегда вкусно! Спасибо!
Я с детства люблю осень, потому что можно кушать яблоки прямо с дерева и они такие вкусные.
Спасибо, надеюсь друзьям тоже понравится!
А у меня в детстве не было плетенного пирога, был с песочной крошкой.
Я тоже и печь и есть люблю, жаль только, что фигуре это не на пользу ))
Одного кусочка обычно почему-то мало…
На здоровье!
Иринка! Какой рецептик классный! Так пирога захотелось! У меня здесь нет духовки, и я не могу себе испечь такой пирог. Вот вернусь домой, тогда буду печь все, что мне хочется, и по этому рецепту яблочный пирог обязательно испеку!
Не знаю человека, который не любил бы яблочные пироги. Спасибо за новый вариант.
И я бы с удовольствием кусочек такого пирога попробовал)
Сто лет не готовила песочное тесно, а ведь это так вкусно. Эх… надо срочно приготовить…. спасибо.
От таких шедевров можно захлебнуться. Сколько народов, столько и разнообразий в кухне любителей сладенького. Отношусь к пирогам осторожно, боюсь вес неудержать.
Выглядит так аппетитно, что невозможно удержаться. Завтра сделаю.
Как аппетитно выглядит. Яблок в этом году много у нас. Обязательно приготовлю такой пирог, порадую родных… 😉
Какие обалденные фотографии!!!Рецепт очень интересный,захотелось приготовить)
Ириш, какой красивый яблочный пирог у тебя получился!
Яблоки как раз есть, надо будет побаловать себя такой красотой и вкусняшкой.
Боже мой, этот пирог настолько вкусно выглядит, что просто захотелось молниеносно его попробовать.
Рецепт несомненно в закладки. И подписываюсь на новости сайта, буду любоваться вкусными фотографиями.
А воду в тесто добавлять? У Вас написано 2 ст.л.?
Да, конечно добавлять. Спасибо, что заметили неточность )))
Благодарю за рецепт! С изюмом еще никогда не пробовала, теперь вот думаю еще и кураги туда подсыпать)
Спасибо за рецепт. Но я не поняла.. Куда второе яйцо?
Одно яйцо в тесто, другим обмазываем пирог сверху перед запеканием.