Пасхальный кулич без глютена из венского теста стал еще одним моим удачным экспериментом замены пшеничной муки на безглютеновую смесь. Свежий кулич был мягким, не сухим и очень вкусным, весь дом наполнился ароматом свежей выпечки и безглютеновый кулич еще теплым совсем не отличался от кулича с пшеничной мукой.
На второй день пасхальный кулич как и другая безглютеновая выпечка стал суховатым, но не очень твердым. Мне кажется он стал таким же каким становится обычный кулич на день третий или четвертый. Его все еще можно было есть с удовольствием. А вот на третий день муж подогрел его в микроволновке и съел, хотя он большой нелюбитель безглютеновой выпечки.
Так ж в этом куличе я заменила коровье молоко на соевое, что соответствует БГБК диете. Можно так же использовать и другие разрешенные виды молока — рисовое, миндально и т.д. На вкус кулича без глютена это особо не повлияет. Дрожжи я взяла свежие, с ними любая выпечка мне кажется вкуснее, чем с сухими, и я всегда уверена в результате. Так как это был первый опыт в выпекании пасхальных куличей без глютена, то я взяла небольшое количество ингредиентов в расчете на 500 г муки.
Пользуясь случаем хочу поздравить всех моих читателей с праздником Пасхи, пусть вы и ваши родные всегда будут здоровы!
Рецепт пасхального кулича без глютена из венского теста
Ингредиенты
- 500 г готовой безглютеновой смеси или 350 г рисовой муки + 100 г картофельной муки + 50 г муки из тапиоки или пшена + 2 ч.л. ксанановой камеди
- 17 г дрожжей
- 166 мл молока, при аллергии на коровье молоко используйте соевое, рисовое, миндальное и т.д. молоко и масло на растительной основе
- 100 г сливочного масла
- 166 г сахара
- 2 яйца
- щепотка соли
- 100 г изюма
Способ приготовления
- Масло растапливаем, дрожжи растворяем в теплом молоке.
- Яйца взбиваем с сахаром. Продолжая взбивать добавляем сначала растопленное масло, потом молоко с дрожжами. Хорошо все перемешиваем миксером. Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем на 8-10 часов. Я обычно делаю опару с вечера, а утром уже выпекаю куличи.
- В поднявшуюся опару добавляем соль и перемешиваем.
- Понемногу добавляем муку и замешиваем тесто. Месить лучше миксером, так как безглютеновое тесто очень липнет к рукам. Скорее всего муки уйдет меньшее количество, т.к. безглютеновая мука берет в себя больше жидкости, чем глютеновая. Мне понадобилось где-то 400 г муки. Добавляем изюм и еще раз хорошо перемешиваем тесто. Изюм можно предварительно залить кипятком на 15 минут, но я последнее время это не делаю.
- Раскладываем тесто по формочкам где-то на половину высоты. Тесто поднимается не так хорошо, как обычное. Формочки можно сначала смазать изнутри растопленным маслом. Накрываем формы полотенцем и кладем в теплое место на час-полтора. Запекаем безглютеновые куличи в предварительно нагретой до 180 градусов духовке до золотистости. Мои запекались пол часа.
- Пасхальные куличи можно украсить глазурью. Я сначала сделала глазурь, а потом решила не украшать из-за красивых трещинок на шапочке, поэтому из глазури в итоге сделала
безе . Глазурь можно сделать следующим образом. Взбить до появления пены один белок и потом продолжая взбивать добавить по чуть-чуть 50 г сахара. Белок взбить до стойких пиков и украсить ими шапочки пасхальных куличей.
- Вот какими вышли мои безглютеновые куличи в разрезе.
- Приятного аппетита!
Мне так понравилась эта идея с ленточкой на куличе, я уже на многих картинках с куличами видела бантиком завязанные ленточки. Очень красиво. Я тоже обязательно повяжу ленточку на свои куличики.
Высокий кулич поднялся и пропекся замечательно! Фотографии как пасхальные открытки, безумно красивые!
Devochki chem mozhno zamenitj drozhi
Жаль, яйца нечем заменить 🙂 🙁
Можно попробовать яйца заменить молотыми льняными семечками, но я сама не делала так.
А сколько куличей получилось из такого количества продуктов?
2 кулича диаметром 11 см и высотой 10 см
Добрый день, подскажите, пожалуйста, чем можно заменить картофельную муку? Есть в наличии мука гречневая, амарантовая, , кукурузная, миндальная. Что ближе всего к картофельной муке по свойствам? Может картофельный крахмал? Заранее спасибо за ответ!
Да, можно взять картофельный крахмал, я как раз именно его в выпечке использовала (сейчас мы не на диете, так что давно безглютеновую выпечку не делала). Почему тут указала муку, точно не помню, может ошиблась…
Можно, я заменяю куриные яйца перепелиными.
Можно обойтись без ксантановой камеди?
Без ксантановой камеди тесто будет очень сухое и рассыпчатое. Камедь заменяет глютен в безглютеновом тесте.
Рецепт хороший, но вот где взять безглютеновые дрожжи?
Скажите, 2 ч.л. ксантановой камеди — это не многовато?
Я готовила четко по рецепту. Какбто ошиблась и положила больше ксантана, так даже вкуснее получилось, больше на глютеновый кулич похож был ))
Яйца можно попробовать заменить псилиумом из расчёта 1 яйцо равно 1 столовой ложке. Лучше брать пудровый, мелкого помола.
Спасибо за информацию ))
Подскажите пожалуйста а дрожи в рецепте сухие или прессованные?
Прессованные. Сейчас в рецепте исправлю.
А если на перепелиные яйца заменить, то сколько их положить?
Ирина, согласно Вашему рецепту, Вы поставили опару из молока, дрожжей, яиц и сахара на 8-9 часов БЕЗ МУЧНОЙ СМЕСИ?
Да, именно так, ни капли муки. Она всю ночь играет и утром добавляю муку и замешиваю тесто.
Благодарю за оперативный ответ. Хочу попробовать приготовить кулич по Вашему рецепту.
Надеюсь вам понравится. Мне очень нравится этот рецепт, что делается этапами и нет ощущения, что весь день на кухне провела.
Здравствуйте, скажите можно ли заменить сахар на сироп топинамбура или финиковый или на сахарозаменитель?
Можно дрожжи сделать сухие? Сколько тогда будет подниматься тесто?
Я, если заменяю в выпечки свежие дрожжи сухими, придерживаюсь рецепта во всем остальном. Так что думаю подняться должно за то же время.
Я никогда не делала такой замены, только разве что на сахарозаменитель, только нужно посмотреть на упаковке, в какой пропорции заменять.
Делала точно по рецепту, но кулич не поднялся и теперь на вкус как влажный песок. Возможно, 500 и даже 400 гр муки все же многовато. Еще бы я добавила больше сахара и меньше масла. Муку использовала от Dr. Schar.
Ну, какой год — такая и Пасха.