Пасхальный кулич без глютена из венского теста

Рецепт безглютеновых пасхальных куличей с пошаговыми фотографиями

Пасхальный кулич без глютена из венского теста стал еще одним моим  удачным экспериментом замены пшеничной муки на безглютеновую смесь. Свежий кулич был мягким, не сухим и очень вкусным, весь дом наполнился ароматом свежей выпечки и безглютеновый кулич еще теплым совсем не отличался от кулича с пшеничной мукой.

Рецепт безглютеновых пасхальных куличей с пошаговыми фотографиями

На второй день пасхальный кулич как и другая безглютеновая выпечка стал суховатым, но не очень твердым. Мне кажется он стал таким же каким становится обычный кулич на день третий или четвертый. Его все еще можно было есть с удовольствием. А вот на третий день муж подогрел его в микроволновке и съел, хотя он большой нелюбитель безглютеновой выпечки.

Рецепт безглютеновых пасхальных куличей с пошаговыми фотографиями

Так ж в этом куличе я заменила коровье молоко на соевое, что соответствует БГБК диете. Можно так же использовать и другие разрешенные виды молока — рисовое, миндально и т.д. На вкус кулича без глютена это особо не повлияет.  Дрожжи я взяла свежие, с ними любая выпечка мне кажется вкуснее, чем с сухими, и я всегда уверена в результате. Так как это был первый опыт в выпекании пасхальных куличей без глютена, то я взяла небольшое количество ингредиентов в расчете на 500 г муки.

Рецепт безглютеновых пасхальных куличей с пошаговыми фотографиями

Пользуясь случаем хочу поздравить всех моих читателей с праздником Пасхи, пусть вы и ваши родные всегда будут здоровы!

5 from 1 reviews
Рецепт пасхального кулича без глютена из венского теста
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Serves: 2 кулича диаметром 11 см и высотой 10 см
Ingredients
  • 500 г безглютеновой смеси (350 г рисовой муки + 100 г картофельной муки + 50 г муки из тапиоки или пшена + 2 ч.л. ксанановой камеди)
  • 17 г дрожжей
  • 166 мл молока*
  • 100 г сливочного масла (маргарина)*
  • 166 г сахара
  • 2 яйца
  • щепотка соли
  • 100 г изюма

    *при аллергии на коровье молоко используйте соевое, рисовое, миндальное и т.д. молоко и масло на растительной основе

Instructions
  1. Масло растапливаем, дрожжи растворяем в теплом молоке.

  2. Рецепт безглютеновых пасхальных куличей с пошаговыми фотографиями

  3. Яйца взбиваем с сахаром. Продолжая взбивать добавляем сначала растопленное масло, потом молоко с дрожжами. Хорошо все перемешиваем миксером. Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем на 8-10 часов. Я обычно делаю опару с вечера, а утром уже выпекаю куличи.

  4. Рецепт безглютеновых пасхальных куличей с пошаговыми фотографиями

  5. В поднявшуюся опару добавляем соль и перемешиваем.

  6. Рецепт безглютеновых пасхальных куличей с пошаговыми фотографиями

  7. Понемногу добавляем муку и замешиваем тесто. Месить лучше миксером, так как безглютеновое тесто очень липнет к рукам. Скорее всего муки уйдет меньшее количество, т.к. безглютеновая мука берет в себя больше жидкости, чем глютеновая. Мне понадобилось где-то 400 г муки. Добавляем изюм и еще раз хорошо перемешиваем тесто. Изюм можно предварительно залить кипятком на 15 минут, но я последнее время это не делаю.

  8. kulich-bez-glutena-4

  9. Раскладываем тесто по формочкам где-то на половину высоты. Тесто поднимается не так хорошо, как обычное. Формочки можно сначала смазать изнутри растопленным маслом. Накрываем формы полотенцем и кладем в теплое место на час-полтора. Запекаем безглютеновые куличи в предварительно нагретой до 180 градусов духовке до золотистости. Мои запекались пол часа.

  10. Рецепт безглютеновых пасхальных куличей с пошаговыми фотографиями

  11. Пасхальные куличи можно украсить глазурью. Я сначала сделала глазурь, а потом решила не украшать из-за красивых трещинок на шапочке, поэтому из глазури в итоге сделала безе. Глазурь можно сделать следующим образом. Взбить до появления пены один белок и потом продолжая взбивать добавить по чуть-чуть 50 г сахара. Белок взбить до стойких пиков и украсить ими шапочки пасхальных куличей.

  12. Рецепт безглютеновых пасхальных куличей с пошаговыми фотографиями

  13. Вот какими вышли мои безглютеновые куличи в разрезе.

  14. Рецепт безглютеновых пасхальных куличей с пошаговыми фотографиями

  15. Приятного аппетита!


 

12 Comment

  1. Мне так понравилась эта идея с ленточкой на куличе, я уже на многих картинках с куличами видела бантиком завязанные ленточки. Очень красиво. Я тоже обязательно повяжу ленточку на свои куличики.

    1. solvita says: Ответить

      Devochki chem mozhno zamenitj drozhi

  2. Высокий кулич поднялся и пропекся замечательно! Фотографии как пасхальные открытки, безумно красивые!

  3. Анастасия says: Ответить

    Жаль, яйца нечем заменить 🙂 🙁

    1. Iryna says: Ответить

      Можно попробовать яйца заменить молотыми льняными семечками, но я сама не делала так.

    2. Виктория says: Ответить

      Можно, я заменяю куриные яйца перепелиными.

  4. Наталия says: Ответить

    А сколько куличей получилось из такого количества продуктов?

    1. Iryna says: Ответить

      2 кулича диаметром 11 см и высотой 10 см

  5. Екатерина says: Ответить

    Добрый день, подскажите, пожалуйста, чем можно заменить картофельную муку? Есть в наличии мука гречневая, амарантовая, , кукурузная, миндальная. Что ближе всего к картофельной муке по свойствам? Может картофельный крахмал? Заранее спасибо за ответ!

    1. Iryna says: Ответить

      Да, можно взять картофельный крахмал, я как раз именно его в выпечке использовала (сейчас мы не на диете, так что давно безглютеновую выпечку не делала). Почему тут указала муку, точно не помню, может ошиблась…

  6. Елена says: Ответить

    Можно обойтись без ксантановой камеди?

    1. Iryna says: Ответить

      Без ксантановой камеди тесто будет очень сухое и рассыпчатое. Камедь заменяет глютен в безглютеновом тесте.

Добавить комментарий

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close