Безглютеновая мучная смесь

Рецепт безглютеновой муки

Безглютеновую мучную смесь можно купить в магазине, но всегда нужно смотреть список ингредиентов на упаковке, часто можно встретить множество всевозможных ненужных добавок в составе. Если нет возможности найти хорошую смесь, то ее легко приготовить самому и хранить в плотно закрытой емкости.

Можно сделать сразу две смеси — одну с ксантановой камедью, а другую без. Я люблю использовать смесь без ксантановой камеди для кляра и тонких блинов. А смесь с ксантановой камедью использую в выпечке, часто просто заменяю обычную пшеничную муку на безглютеновую мучную смесь, только беру ее чуть-чуть меньше, так как безглютеновая мука берет в себя больше жидкости, чем глютеновая.

Рецепт безглютеновой муки

Из этой смеси я делала шарлотку, пасхальный кулич, шотландские оладушки и песочное печенье. Всегда получала превосходный результат, который ничем не уступал глютеносодержащему варианту, а иногда и превосходил его. Но вот хлеб из этой смеси у меня получился не очень вкусный и твердый, хотя может проблема в рецепте хлеба, а не в смеси.

Рецепт безглютеновой муки

В случае с пасхальным куличом и шарлоткой обратила внимание на то, что если увеличить количество ксантановой камеди, то готовая выпечка дольше остается мягкой и более вкусной. А вот в тесто для оладушек не стоит добавлять лишнюю ксантановую камедь, тесто получается слишком густое, а оладушки не вкусными.
 

Рецепт безглютеновой мучной смеси
 
Prep time
Total time
 
Serves / Кол-во порций: ок. 1 кг муки
Ingredients / Ингредиенты
  • 665 г рисовой муки
  • 220 г картофельного крахмала
  • 110 г муки из пшена или тапиоки
  • 2,5 ч.л. ксантановой камеди (Xantan Gum)
Instructions / Порядок приготовления
  1. Смешать все виды муки и ксантановую камедь. Перемешивать можно венчиком, а можно блендером или кухонным комбайном, тогда мучная смесь смешается более тщательно.

  2. Рецепт безглютеновой муки

  3. Хранить в плотно закрытой емкости.

  4. Рецепт безглютеновой муки

  5. Готовьте с удовольствием! И безглютеновая выпечка может быть вкусной и полезной.


 

18 Comment

  1. Elena says: Ответить

    Ирина, добрый день! Красивейшие фото у вас на сайте, вы просто молодец! Я на безглютеновой диете уже 4 месяца, а вот печь только начинаю. Можно ли в этой смеси заменить часть рисовой муки на кукурузную?

    1. Ирина says: Ответить

      Добрый день. Спасибо!
      Думаю, можно поэкспериментировать. Я не очень люблю кукурузную муку из-за ее вкуса, поэтому не пробовала заменять ею. Но пробовала другие виды муки. В этой смеси главное оставить такое же количество крахмала, а вот рисовую и пшенную муку можно менять на другие виды. Вкус скорее всего будет чуть-чуть другим и даже вкуснее. Мне очень нравится вместо рисовой добавлять муку из сорго, или мешать рисовую и сорго. Бывает, что у меня нет нужной муки и я просто заменяю на что-то другое, только вот крахмал всегда тот же и в том же количестве, потому что, например, кукурузный и картофельный крахмал не совсем одинаковы, их нужно брать разное количество в одном и том же рецепте, но я не помню соотношения, какого-то, кажется, нужно брать в два раза больше.

  2. Elena says: Ответить

    Спасибо!:).

  3. Tatyanka says: Ответить

    Здравствуйте,а не подскажите можно в вашем рецепте ксантановую камедь заменять на гуаровую камедь (Е 412), гуаровую камедь нашли в спецпитании,а где можно ксантановую купить?,заранее спасибо.

    1. Iryna says: Ответить

      В таких же магазинах продается и ксантановая. Мне кажется их можно заменять друг другом. Я как-то в журналах и книгах встречаю рецепты то только с одной, то тольк ос другой. Можно попробовать с гуаровой камедью что-то приготовить, если тесто будет сильно сухое, то добавить ее чуть больше в следующий раз, а если тесто будет сильно липкое, даже точно не знаю как объяснить, я когда шарлотку делалаи миксером тесто всбивала, так при большом количестве камеди, тесто накручивалось на миксер шаром и не мешалось толком. Зато готовая шарлотка была очень вкусной )))

  4. Анастасия says: Ответить

    Добрый день! А можно без камеди? Не представляю, где ее искать… Какую функцию она выполняет? Муку пшена можно заменить овсяной или еще какой?

    1. Iryna says: Ответить

      В некоторых рецептах хорошо получается без камеди, но вот, например, дрожжевая выпечка лучше получается с камедью, надо пробовать. Камедь заменяет свойства глютена, делает тесто более вязким, как глютеновое. Читал в некоторых рецептах, что добавляют винный камень какой-то, но сама не пробовала. У нас камедь продают в биомагазинах или магазинах со всякой диетической едой, ну и конечно же в интернете. Может и у вас есть какие-то такие магазины.
      Муку можно заменять другой мукой. Я обычно стараюсь оставлять те же пропорции, что и в рецепте, но с другой мукой. Главное, чтобы количество крахмала осталось тем же. Как-то у меня осталось по чуть чуть разных видов муки и я просто их смешала вместе и добавила как один вид. Экспериментируйте.

  5. Александра says: Ответить

    Добрый день! Скажите, пожалуйста, можно ли камедь заменить на шелуху от семян подорожника? Если, да, то пропорция такая же? И еще можно ли из этого теста лепить пельмени? Спасибо.

    1. Iryna says: Ответить

      Здравствуйте. Я никогда не слышала о шелухе семян подорожника. Видела в книгах, что используют винный камень, но сама никогда не пробовала. Пельмени делала с такой смесью, лепились пельмени хорошо, но на вкус так себе, если сравнивать с пшеничной мукой.

  6. Елена says: Ответить

    Добрый день.
    А в результате готовый продукт (печенье, например) не получается слишком рассыпчатым?

    1. Iryna says: Ответить

      Тут зависит что именно готовить и использовать камедь или нет. В любом случае, благодаря крахмалу выпечка не сыпется. Я в выпечку всегда добавляю камедь, тогда изделия получаются почти такие же, как и с обычной пшеничной мукой, только чуть-чуть рассыпчатей и суше, но мне так даже больше нравится, например, шарлотка или шотландские оладушки. Именно песочное печенье получается более рассыпчатым, но мои дети едят его с удовольствием.

  7. Юлия says: Ответить

    Добрый день.
    А можно ли заменить картофельный крахмал? У ребенка на него аллергия

    1. Iryna says: Ответить

      Можно попробовать заменить на кукурузный крахмал.

  8. Ирина says: Ответить

    Ирина, подскажите, в какой пропорции можно заменять такой смесью обычную муку?

    1. Iryna says: Ответить

      Я заменяю 1 к 1, но чаще всего безглютеновой смеси нужно чуть меньше, чем муки. Например для шотландских оладушек нудно 225 г муки, а беглютеновой смеси я добавляю где-то 215 г.

  9. Анна says: Ответить

    Здравствуйте! Мне поставили диагноз циаликия, теперь безглютен мое все:) а я обожаю пельмени, вареники и манты. Можно ли с вашим рецептом смеси их слепить? Рада, что нашла сайт ваш. Рецепт для выпечки кулича и шарлотки тоже очень кстати!

    1. Iryna says: Ответить

      Жаль, что у вас такой диагноз. Я делала пельмени с такой мукой, брала рецепт такой же как и с обычной мукой и получилось вполне вкусно. Я сейчас не готовлю безглютеновые блюда, поэтому хочу посоветовать другой сайт моей знакомой, которая сама ест бнзглютена и у нее много интересных рецептов и большой опыт truecook.wordpress.com

  10. Анна says: Ответить

    Ирина! Спасибо вам большое за ссылку! Это просто находка. Я люблю готовить, особенно много пеку, в морозилке у меня всегда пельмени и вареники. Поэтому для меня мой диагноз стал просто катастрофой. Но не все так печально, как казалось в первые минуты. Блог очень интересный и красочный. Буду пробовать рецепты! Спасибо ещё раз!

Добавить комментарий

Rate this recipe:  

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close