Безглютеновую мучную смесь можно купить в магазине, но всегда нужно смотреть список ингредиентов на упаковке, часто можно встретить множество всевозможных ненужных добавок в составе. Если нет возможности найти хорошую смесь, то ее легко приготовить самому и хранить в плотно закрытой емкости.
Можно сделать сразу две смеси — одну с ксантановой камедью, а другую без. Я люблю использовать смесь без ксантановой камеди для кляра и тонких блинов. А смесь с ксантановой камедью использую в выпечке, часто просто заменяю обычную пшеничную муку на безглютеновую мучную смесь, только беру ее чуть-чуть меньше, так как безглютеновая мука берет в себя больше жидкости, чем глютеновая.
Из этой смеси я делала шарлотку, пасхальный кулич, шотландские оладушки и песочное печенье. Всегда получала превосходный результат, который ничем не уступал глютеносодержащему варианту, а иногда и превосходил его. Но вот хлеб из этой смеси у меня получился не очень вкусный и твердый, хотя может проблема в рецепте хлеба, а не в смеси.
В случае с пасхальным куличом и шарлоткой обратила внимание на то, что если увеличить количество ксантановой камеди, то готовая выпечка дольше остается мягкой и более вкусной. А вот в тесто для оладушек не стоит добавлять лишнюю ксантановую камедь, тесто получается слишком густое, а оладушки не вкусными.
Рецепт безглютеновой мучной смеси
Ингредиенты
- 665 г рисовой муки
- 220 г картофельного крахмала
- 110 г муки из пшена или тапиоки
- 2,5 ч.л. ксантановой камеди Xantan Gum
Способ приготовления
- Смешать все виды муки и ксантановую камедь. Перемешивать можно венчиком, а можно блендером или кухонным комбайном, тогда мучная смесь смешается более тщательно
- Хранить в плотно закрытой емкости.
- Готовьте с удовольствием! И безглютеновая выпечка может быть вкусной и полезной.
Ирина, добрый день! Красивейшие фото у вас на сайте, вы просто молодец! Я на безглютеновой диете уже 4 месяца, а вот печь только начинаю. Можно ли в этой смеси заменить часть рисовой муки на кукурузную?
Добрый день. Спасибо!
Думаю, можно поэкспериментировать. Я не очень люблю кукурузную муку из-за ее вкуса, поэтому не пробовала заменять ею. Но пробовала другие виды муки. В этой смеси главное оставить такое же количество крахмала, а вот рисовую и пшенную муку можно менять на другие виды. Вкус скорее всего будет чуть-чуть другим и даже вкуснее. Мне очень нравится вместо рисовой добавлять муку из сорго, или мешать рисовую и сорго. Бывает, что у меня нет нужной муки и я просто заменяю на что-то другое, только вот крахмал всегда тот же и в том же количестве, потому что, например, кукурузный и картофельный крахмал не совсем одинаковы, их нужно брать разное количество в одном и том же рецепте, но я не помню соотношения, какого-то, кажется, нужно брать в два раза больше.
Спасибо!:).
Здравствуйте,а не подскажите можно в вашем рецепте ксантановую камедь заменять на гуаровую камедь (Е 412), гуаровую камедь нашли в спецпитании,а где можно ксантановую купить?,заранее спасибо.
В таких же магазинах продается и ксантановая. Мне кажется их можно заменять друг другом. Я как-то в журналах и книгах встречаю рецепты то только с одной, то тольк ос другой. Можно попробовать с гуаровой камедью что-то приготовить, если тесто будет сильно сухое, то добавить ее чуть больше в следующий раз, а если тесто будет сильно липкое, даже точно не знаю как объяснить, я когда шарлотку делалаи миксером тесто всбивала, так при большом количестве камеди, тесто накручивалось на миксер шаром и не мешалось толком. Зато готовая шарлотка была очень вкусной )))
Добрый день! А можно без камеди? Не представляю, где ее искать… Какую функцию она выполняет? Муку пшена можно заменить овсяной или еще какой?
В некоторых рецептах хорошо получается без камеди, но вот, например, дрожжевая выпечка лучше получается с камедью, надо пробовать. Камедь заменяет свойства глютена, делает тесто более вязким, как глютеновое. Читал в некоторых рецептах, что добавляют винный камень какой-то, но сама не пробовала. У нас камедь продают в биомагазинах или магазинах со всякой диетической едой, ну и конечно же в интернете. Может и у вас есть какие-то такие магазины.
Муку можно заменять другой мукой. Я обычно стараюсь оставлять те же пропорции, что и в рецепте, но с другой мукой. Главное, чтобы количество крахмала осталось тем же. Как-то у меня осталось по чуть чуть разных видов муки и я просто их смешала вместе и добавила как один вид. Экспериментируйте.
Добрый день! Скажите, пожалуйста, можно ли камедь заменить на шелуху от семян подорожника? Если, да, то пропорция такая же? И еще можно ли из этого теста лепить пельмени? Спасибо.
Здравствуйте. Я никогда не слышала о шелухе семян подорожника. Видела в книгах, что используют винный камень, но сама никогда не пробовала. Пельмени делала с такой смесью, лепились пельмени хорошо, но на вкус так себе, если сравнивать с пшеничной мукой.
Добрый день.
А в результате готовый продукт (печенье, например) не получается слишком рассыпчатым?
Тут зависит что именно готовить и использовать камедь или нет. В любом случае, благодаря крахмалу выпечка не сыпется. Я в выпечку всегда добавляю камедь, тогда изделия получаются почти такие же, как и с обычной пшеничной мукой, только чуть-чуть рассыпчатей и суше, но мне так даже больше нравится, например, шарлотка или шотландские оладушки. Именно песочное печенье получается более рассыпчатым, но мои дети едят его с удовольствием.
Добрый день.
А можно ли заменить картофельный крахмал? У ребенка на него аллергия
Можно попробовать заменить на кукурузный крахмал.
Ирина, подскажите, в какой пропорции можно заменять такой смесью обычную муку?
Я заменяю 1 к 1, но чаще всего безглютеновой смеси нужно чуть меньше, чем муки. Например для шотландских оладушек нудно 225 г муки, а беглютеновой смеси я добавляю где-то 215 г.
Здравствуйте! Мне поставили диагноз циаликия, теперь безглютен мое все:) а я обожаю пельмени, вареники и манты. Можно ли с вашим рецептом смеси их слепить? Рада, что нашла сайт ваш. Рецепт для выпечки кулича и шарлотки тоже очень кстати!
Жаль, что у вас такой диагноз. Я делала пельмени с такой мукой, брала рецепт такой же как и с обычной мукой и получилось вполне вкусно. Я сейчас не готовлю безглютеновые блюда, поэтому хочу посоветовать другой сайт моей знакомой, которая сама ест бнзглютена и у нее много интересных рецептов и большой опыт truecook.wordpress.com
Ирина! Спасибо вам большое за ссылку! Это просто находка. Я люблю готовить, особенно много пеку, в морозилке у меня всегда пельмени и вареники. Поэтому для меня мой диагноз стал просто катастрофой. Но не все так печально, как казалось в первые минуты. Блог очень интересный и красочный. Буду пробовать рецепты! Спасибо ещё раз!
А подскажите вы используете муку белого риса или муку коричневого риса?
Я покупала муку из белого риса.
Здравствуйте Ирина,скажите пожалуйста с этой мучной смеси получаются жареные пончики?
Я пончики из такой смеси не делала. Но думаю можно попробовать, главное, чтобы смесь была с ксантановой камедью.