Дрожжевое ночное тесто — мое любимое, потому что готовится легко и просто, а главное не нужно долго стоять на кухне и ждать пока тесто поднимется по несколько раз. Поэтому я решила попробовать сделать безглютеновый вариант ночного теста и испечь булочки с изюмом.
В целом, результатом я довольна. Булочки в итоге получились немного суховатыми, как и вся безглютеновая выпечка, но свежие были очень вкусными. Я выпекала их утром и к вечеру они стали черствыми, как обычные булочки через дня два. Муж их грел в микроволновке и с удовольствием кушал, хоть он и не любитель безглютеновой выпечки, что о многом говорит. Я сделала безглютеновые булочки только из половины теста, а оставшуюся половину заморозила и в ближайшее время планирую испечь рулет или пирог с какой-то другой начинкой, с яблоками, например.
Для приготовления ночного теста я взяла безглютеновую мучную смесь, только добавила дополнительно ксантановой камеди, она делает безглютеновую выпечку мягче. К сожалению, безглютеновые булочки получились не такими красивыми как глютеновые, потому что они начали ломаться, когда тесто поднялось. Я вижу два варианта, как этого избежать или хотя бы минимизировать, либо добавить больше ксантановой камеди в мучную смесь, либо раскатывать тесто толще, ок. 1 — 1,5 см толщиной и разрезать рулет теста на булочки толщиной 2,5 — 3 см или больше. Тогда тесто поднимется лучше и не разорвется. На фотографии ниже видно, что крайний виток теста поломан посередине и это одна из самых красивых булочек, многие поломались сразу в нескольких местах.
Рецепт безглютеновых булочек с изюмом из ночного теста
Ингредиенты
- 250 мл теплого молока при аллергии на коровье молоко используйте соевое овсяное или рисовое молоко и масло на растительной основе
- 25 г свежих дрожжей
- 3 яйца
- 500
г безглютеновой мучной смеси с ксантановой камедью - 0,5 ч. л. ксантановой камеди это дополнительное количество ксантана, если взять мучную смесь без ксантановой камеди, то всего нужно положить 2 ч.л.
- 130 г сахара
- 125 г сливочного масла комнатной температуры, кубиками
- 0,5 ч. л. соли
- 200 г изюма
Способ приготовления
- В миске смешиваем муку и ксантановую камедь, хорошо перемешиваем. Два яйца слегка взбиваем вилкой. В большую миску наливаем молоко и крошим в него свежие дрожжи, перемешиваем до полного растворения дрожжей. Добавляем яйца, перемешиваем. Добавляем где-то 3/4 муки и 80 г сахара, замешиваем тесто миксером, оно будет очень липким. Муки возможно понадобится больше, нужно смотреть, чтобы тесто было не слишком густым. Оставшаяся мука понадобится при формировании булочек. Добавляем 75 г масла и соль, хорошо перемешиваем.
- Тесто накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на ночь. Тесто поднимется где-то в 2 раза.
- Достаем тесто из холодильника, выкладываем на присыпанную мукой рабочую поверхность. Делим на две части, одну ставим пока в холодильник либо замораживаем и используем в другой день. Предварительно его нужно будет оставить на ночь в холодильнике. Со второй частью работаем - раскатываем в прямоугольник толщиной 1 - 1,5 см, сверху смазываем растопленным маслом (оставшиеся 50 г масла растапливаем и используем по половине на каждую часть теста). Изюм смешиваем с 50 г сахара и половину распределяем по раскатанному тесту.
- Закручиваем тесто в рулет и нарезаем булочки толщиной 2,5 - 3 см. После каждого разреза нож вытираем и присыпаем мукой, тесто очень липкое.
- Выкладываем получившиеся булочки на противень и оставляем подняться в 2 раза. Я нагрела духовку до 30 градусов и поставила в нее противень на 30 минут. На фото ниже видно, что булочки поднялись немного коряво, потому что безглютеновое тесто не такое тягучее, как глютеновое.
- Нагреваем духовку до 180 градусов, поднявшиеся булочки смазываем взбитым яйцом и запекаем 20 минут до золотистости.
- Приятного аппетита!
От таких булочек сложно отказаться!!!!
Для безглютеновой дрожжевой выпечки булочки выглядят просто прекрасно. В моей практике пирожки черствеют немножко меньше чем булочки
Спасибо! А какое тесто вы делаете для пирожков? Я пока не пробовала, у меня это тесто еще осталось, вот думаю, что с ним сделать…
У нас продается мучная смесь для выпечки хлеба, в которую я добаляю масло и яйцо за счет уменьшения количества воды делаю пирожки с грибами или со шпеком. Я также делала булочки с маком и шоколадной помадкой. Сегодня я в первый раз сделала тесто из смеси тапиоки, пшена, киновы (не знаю как пишется правильно по русски) и коричневого риса. По Вашему рецепту я поставила тесто на ночь в холодильник. Завтра будет ясно выйдет ли что-нибудь из этого варианта.
Не знала, что из безглютеиновой муки можно готовить такую замечательную выпечку.
Вкусняшки какие! Люблю выпечку. И красивенькие! Вот только времени все не хватает готовить дома.
дякую вам за рецепт,сьогодні якраз зробила,ще чекаю поки зпечеться )думаю буде смачно,я для доці півторарічноі роблю щоб хоч якось рознообразити іі безглютеновий раціон,дяку вам )
На здоров’я. Сподіваюся, що ці булочки сподобаються вашої доньці.
Добавила в рецепт 1 желток и 5 гр камеди. Тесто от глютенового не отличалось. Мучная смесь была мак мастер безбелковая. Делала и с изюмом и с корицей и с кардамон.
Рецепт классный!!!
Готовила раза три эти булочки, с разной толщиной теста и кол-вом камеди — вышло плохо))), но у меня руки, наверное, не совсем откуда надо) рулет разваливается, ещё до нарезки)
Хотя это же тесто использовала для выпечки пиццы и всей семье очень понравилось!
А когда добавила немного больше сахара ( мы сладкоежки) и сделала из этого же теста мини рогалики с черничным вареньем, то вся тарелка молча ушла за 10мин))))
Спасибо за Ваш сайт!
Подскажите, пожалуйста, а булочки мягкие снаружи? У нас ребенок очень скучает за магазинными булочками, но я никак не могу подобрать такой рецепт, чтобы было максимально похоже на покупные булочки (((
И еще. Можно ли из этого теста сделать пирожки?