Наверное нет ни одной другой выпечки, которую я бы делала так часто, как маффины. С ними я всегда уверена в хорошем результате и в минимуме затраченного времени. Поэтому, конечно же мне захотелось попробовать сделать безглютеновый вариант маффинов. За основу я взяла тесто из маффинов с черникой, заменила пшеничную муку безглютеновой, уменьшила количество сахара и вместо черники взяла шоколадные капли. В основном в маффины я кладу изюм или шоколад, потому что дети любят именно эти начинки, но так же очень хороши маффины с яблоками и различными ягодами.
В этот раз я взяла безглютеновую самоподнимающуюся муку фирмы Doves farm. Мне очень нравятся безглютеновые мучные смеси этого производителя, в них нет ничего лишнего, только мука, ксантановая камедь и разрыхлитель. Для этих маффинов можно взять и самодельную безглютеновую мучную смесь, только она должна быть с ксантановой камедью, так же нужно будет добавить разрыхлитель. Думаю эти маффины получатся и с любой другой самоподнимающейся безглютеновой мукой.
Четыре года назад ассортимент растительного молока был не очень большой — соевое, рисовое и овсяное молоко. Но за последние годы появилось еще много видов — из орехов или, например, мое любимое кокосово-рисовое. Оно не такое густое как кокосовое молоко и им спокойно можно заменять коровье молоко в выпечке. Кокосовый вкус почти не чувствуется и выпечка получается очень ароматной.
Рецепт безглютеновых маффинов с шоколадными каплями
Ингредиенты
- 250 г самоподнимающейся безглютеновой муки
или 250 г безглютеновой мучной смеси и 2 ч.л. разрыхлителя, для глютенового варианта возьмите 250 г пшеничной муки и 2 ч.л. разрыхлителя - 160 г сахара
- 1 пак. ванильного сахара
- щепотка соли
- 1 яйцо
- 180 мл молока, коровье молоко можно заменить каким-либо растительным молоком, я взяла кокосово-рисовое
- 100 мл растительного масла
- 75 г шоколадных капель я взяла горький шоколад
Способ приготовления
- В большой миске смешиваем сухие ингредиенты - муку, сахар, ванильный сахар и соль. В миске по-меньше смешиваем жидкие ингредиенты - слегка взбиваем яйцо, добавляем молоко, перемешиваем, добавляем растительное масло, перемешиваем.
- В сухую смесь добавляем жидкую и быстро перемешиваем, мука должна быть еще видна. Добавляем шоколадные капли и перемешиваем до состояния, когда мука уже не видна. Сильно не мешать.
- Раскладываем тесто по формочкам и выпекаем в предварительно нагретой до 180 градусов духовке 25 минут до золотистости и сухой спички.
- Безглютеновые маффины можно украсить шоколадными каплями.
- Приятного аппетита!
Какая прелесть! Аккуратненькие, малюсенькие, аппетитные! Так и хочется прихватить с собой парочку. Рецептик понравился, возьму и приготовлю сейчас! 🙂
Ваши маффины-просто произведение искусства! Отдельное спасибо за красивые фотографии!
Да, просто потрясающие! А где покупаете такое молоко и такую муку?
Я в Голландии и тут в любом супермаркете очень много видов молока — овсяное, рисовое, рисово-кокосовое, соевое, миндальное и т.д. А муку беру в интернете, все, что есть в ближайших магазинах, не не понравилось. Я смотрю, чтобы в составе не было ничего лишнего, только несколько видов муки, ксантановая камедь и для самоподнимающейся разрыхлитель. Часто в смеси добавляют кучу Е-шек.
Все в Голландию
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, у меня универсальная мука без глютена и отдельно ксантан (xanthan gum). Какие должны быть пропорции для этого рецепта. Спасибо!!!
Попробуйте взять 250 г безглютеновой муки и пол чайной ложки ксантана. Если в итоге маффины будут сильно рассыпчатымы, то можно ксантана использовать больше.
Отличный рецепт. Но по мне немного сладкий. В следующий раз буду класть меньше сахара.
И надо меньше класть теста в форму, а то получается тяжелым маффин. Половину наливать в форму самое то.
Изначально в рецепте было еще больше сахара… Мне тоже сладко, надо будет повторить с меньшим количеством сахара и может исправить в рецепте.
Ирина, спасибо большое за Ваш рецепт! Уже несколько лет маффины пеку только так и никак иначе 🙂
Спасибо, очень приятно, что вам понравился этот рецепт 🙂
Здравствуйте. Подскажите что можно положить вместо яица? У ребёнка на яйца тоже алергия
Я сама никогда ничем не заменяла яйца, поэтому опыта нет.
У меня почему-то горчат…. В чем может быть причина?
Может слишком много разрыхлителя…
Спасибо за рецепт, очень вкусные маффины, яйца не положила, тесто воздушное, не рассыпчатое, самый лучший рецепт безглютеновых кексов)))🌸🌈