Рецепт маффинов со шпинатом и сладким картофелем с пошаговыми фото

Каждое утро я пью зеленые смузи, поэтому в моем холодильнике всегда есть шпинат. Шпинат очень полезен, поэтому я решила попробовать его в выпечке. Эти маффины со шпинатом и сладким картофелем (бататом) очень вкусны и полезны. Я часто пеку маффины, но всегда сладкие, а эти несладкие с овощами и сыром.

spinach-muffins-6

Такие маффины очень хороши в качестве ланча или перекуса. В них много витаминов и готовятся очень быстро. Маффины со шпинатом и бататом можно заморозить — обернуть каждый в пищевую пленку и положить в морозилку. А утром положить в сумку и днем вас ждет вкусный и полезный ланч.

Рецепт: Маффины со шпинатом и сладким картофелем

Источник рецепта журнал Gezond Eten.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 15 мин.

Время приготовления 20 мин.

Общее время 35 мин.

Количество порций 12 маффинов

Ингредиенты

100 г листьев шпината
180 г муки
3 ч.л. разрыхлителя
150 г очищенного сладкого картофеля
60 г вяленых томатов
30 г сыра пармезан я взяла пекорино
2 яйца
150 мл молока
2 ст.л. оливкового масла

Способ приготовления

Нагреваем духовку до 180 градусов.
Листья шпината кладем в глубокую тарелку, заливаем на 10 секунд кипятком, сливаем воду, обдаем холодной водой. Шпинат отжимаем и мелко нарезаем. Вяленые томаты нарезаем кубиками.
Батат трем на крупной терке, сыр трем на мелкой терке.
Соединяем в миске муку с разрыхлителем, добавляем шпинат, сладкий картофель и сыр. Перемешиваем.
Всбиваем яйца с молоком и оливковым маслом. Добавляем к мучной смеси и быстро перемешиваем.
В форму для маффинов кладем бумажные формочки. Раскладываем тесто и запикаем маффины со шпинатом 15-20 минут до холотистости. Вынимаем из формы и даем остыть.