Больше всего в Нидерландах мне не хватает украинской национальной выпечки, например рождественского калача на Рождество. Поэтому я наконец решила спечь его сама. Калач получился вкусный и воздушный. Сразу вспомнилось детство и походы с вечерей к крестным. Жаль мои дети не знаю, что такое вечеря, но теперь знают, что такое рождественский калач.
Рецепт Рождественского калача
Ингредиенты
- 250 мл молока
- 15 г свежих дрожжей или 5 г сухих
- 200 г сахара
- ¼ ч.л. соли
- 850 г муки
- 3+1 яиц одно яйцо для смазывания калачей перед выпеканием
- 1 пак. ванильного сахара
- 100 г сметаны
- 25 мл растительного масла
- 75 г сливочного масла
- 75 г изюма
Способ приготовления
- В теплом молоке растворяем дрожжи, 1 ст.л. сахара и соль. Я сразу отмерила сахар и муку и потом брала нужное количество для опары. Добавляем 2 ст.л. муки с горкой, перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем на пол часа подняться.
- Отделяем желтки от белков у трех яиц. Желтки растираем с сахаром и ванильным сахаром. Добавляем сметану, перемешиваем.
- Сливочное масло растапливаем и добавляем в него растительное масло.
- Изюм заливаем кипяткой на минут 5-10, высушиваем на бумажном полотенце и обваливаем в муке.
- Когда дрожжевая смесь поднимется шапочкой, добавляем в нее смесь желтков со сметаной, перемешиваем. Добавляем смесь масел, перемешиваем.
- Белки взбиваем в крепкую пенну и аккуратно добавляем к тесту. Добавялем изюм.
- Постепенно вводим муку и замешиваем тесто, оно должно оставаться достаточно мягким. Месим минут 20. Накрываем полотенцем и оставляем подниматься на 2 часа.
- Готовое тесто делим на три части, по количеству калачей. Каждую часть делим на три части, одну небольшую для пояса и две одинаковые по размеру для основной части кулича. Делаем тонкие полоски, скручиваем между собой в канат, а потом в круг. Низ калача обвиваем пояском из меньшего куска теста. Оставляем 20-30 минут подняться.
- Духовку нагреваем до 200 градусов. Поднявшиеся калачи смазываем взбитым яйцком и запекаем около 30 минут. Так же калачи можно посывпать маком.
- Приятного аппетита!
