Рецепт пасхального кулича без глютена из венского теста
Servings: 2 кулича диаметром 11 см и высотой 10 см
Ingredients
- 500 г готовой безглютеновой смеси или 350 г рисовой муки + 100 г картофельной муки + 50 г муки из тапиоки или пшена + 2 ч.л. ксанановой камеди
- 17 г дрожжей
- 166 мл молока, при аллергии на коровье молоко используйте соевое, рисовое, миндальное и т.д. молоко и масло на растительной основе
- 100 г сливочного масла
- 166 г сахара
- 2 яйца
- щепотка соли
- 100 г изюма
Instructions
- Масло растапливаем, дрожжи растворяем в теплом молоке.
- Яйца взбиваем с сахаром. Продолжая взбивать добавляем сначала растопленное масло, потом молоко с дрожжами. Хорошо все перемешиваем миксером. Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем на 8-10 часов. Я обычно делаю опару с вечера, а утром уже выпекаю куличи.
- В поднявшуюся опару добавляем соль и перемешиваем.
- Понемногу добавляем муку и замешиваем тесто. Месить лучше миксером, так как безглютеновое тесто очень липнет к рукам. Скорее всего муки уйдет меньшее количество, т.к. безглютеновая мука берет в себя больше жидкости, чем глютеновая. Мне понадобилось где-то 400 г муки. Добавляем изюм и еще раз хорошо перемешиваем тесто. Изюм можно предварительно залить кипятком на 15 минут, но я последнее время это не делаю.
- Раскладываем тесто по формочкам где-то на половину высоты. Тесто поднимается не так хорошо, как обычное. Формочки можно сначала смазать изнутри растопленным маслом. Накрываем формы полотенцем и кладем в теплое место на час-полтора. Запекаем безглютеновые куличи в предварительно нагретой до 180 градусов духовке до золотистости. Мои запекались пол часа.
- Пасхальные куличи можно украсить глазурью. Я сначала сделала глазурь, а потом решила не украшать из-за красивых трещинок на шапочке, поэтому из глазури в итоге сделала
безе . Глазурь можно сделать следующим образом. Взбить до появления пены один белок и потом продолжая взбивать добавить по чуть-чуть 50 г сахара. Белок взбить до стойких пиков и украсить ими шапочки пасхальных куличей.
- Вот какими вышли мои безглютеновые куличи в разрезе.
- Приятного аппетита!