Go Back

Рецепт голландского яблочного пирога - Appeltaart

Prep Time50 mins
Cook Time1 hr
Total Time1 hr 50 mins

Equipment

  • разъемная форма диаметром ок. 22 см

Ingredients

для теста:

  • 300 г муки
  • 100 г сахара
  • 200 г холодного сливочного масла
  • 2 яйца
  • 0,5 ч.л. соли

  • 2 ст.л. холодной воды

для начинки:

  • 60 г панировочных сухарей

  • 8 кислых яблок

  • 4 ч.л. корицы

  • 100 г сахара

  • 60 г изюма, замоченного в воде

  • 2 ст.л. пудры кустард (или картофельного крахмала)

Instructions

  • В миске смешиваем муку, сахар и соль. Масло нарезаем кусочками и
    смешиваем и добавляем к муке, так же добавляем 1 яйцо и воду. Замешиваем
    тесто руками, заворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник на
    пол часа.

  • Пока тесто охлаждается делаем начинку. Яблоки очищаем от кожуры, режем
    на четыре части, вынимаем сердцевину и каждую четвертинку нарезаем
    пластинками. Яблоки смешиваем с сахаром, изюмом, корицей и пудрой
    кустард (крахмалом) и хорошо перемешиваем.

  • Нагреваем духовку до 180 градусов. 2/3 теста раскатываем в круг
    диаметром ок. 30 см. Переносим тесто в смазанную маслом форму, тесто
    должно закрыть дно и стенки формы полностью. Распределяем панировочные
    сухари по дну формы для того, чтобы они впитали сок, который дадут
    яблоки. Сверху выкладываем яблоки и очень хорошо их утрамбовываем, чтобы
    пластинки яблок стали параллельно дну формы. Оставшуюся треть теста
    раскатываем толщиной ок.2 мм и нарезаем полоски шириной 1,5 — 2 см.
    Полоски выкладываем сверху на начинку крестообразно, края прижимаем.
    Сверху яблочный пирог смазываем взбитым яйцом и выпекаем в течение 1
    часа.

  • В некоторых рецептах яблочный пирог сверху смазывают нагретым
    абрикосовым джемом, процеженным черех сито, сразу после выпекания, я в
    этот раз не мазала. Пирогу нужно дать постоять в форме минут 10, а потом
    уже аккуратно вынимать. Подают обычно голландский яблочный пирог со
    взбитыми сливками или мороженым.

  • Приятного аппетита!