Рецепт холодного огуречно-йогуртового супа
Servings: 4 порции
Ingredients
- 1 кг огурцов, я использовала для супа большие тепличные огурцы, а для сендвичей маленькие
- 4 пера зеленого лука
- 500 г греческого йогурта
- 2 ст. л. мелко нарезанного укропа
- 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки
- 1 кубик овощного бульона
- 8 кусочков хлеба
- 80 г сливочного сыра
- 1 ст. л. лимонного сока
Instructions
- Около 800 г огурцов разрезаем попалам и вынимаем ложкой семена, сами огурцы нарезаем большими кусочками. Зеленый лук мелко режем. В чашу кухонного комбайна или блендера кладем огурцы, лук, укроп, петрушку, бульонный кубик. Заливаем все 440 г йогурта и хорошо перемалываем. Добавляем 250 г воды и еще раз хорошо перемешиваем. Солим и перчим по вкусу. Огуречно-йогуртовый суп переливаем в миску, накрываем и ставим в холодильник минимум на час охлаждаться.
- Оставшиеся огурцы очищаем от шкурки, я взяла молоденькие огурчики прямо с грядки, поэтому не чистила их. Нарезаем огурцы тонкими кружочками. Кусочки хлеба намазываем сливочным сыром. Выкладываем огурцы на 4 кусочка хлеба, накрываем оставшимися и нарезаем прямоугольники из получившегося сендвича.
- В охлажденный суп добавляем лимонный сок, хорошо перемешиваем и разливаем по тарелкам или чашкам. Украшаем оставшимся йогуртом и веточками укропа. Подаем с огуречными сендвичами.
- Приятного аппетита!