Print Recipe

Recept van koude komkommer-yoghurtsoep

Prep Time20 mins
Cook Time1 hr
Total Time1 hr 20 mins
Servings: 4

Ingredients

  • 3 1/2 komkommer
  • 4 lente-uitjes
  • 500 g Griekse yoghurt
  • 2 el en een beetje dille
  • 2 el platte peterselie
  • 1 groentebouillon blokje
  • 8 sneetjes brood
  • 80 g roomkaas
  • 1 el citroensap
  • zout en peper

Instructions

  • Snijd 3 komkommers in de lengte doormidden. Verwijder met behulp van een theelepel de zaadlijst uit de komkommers. Snijd de komkommers in grove stukken en doe de stuken met de fijngesneden lente-uitjes, 440 g Griekse yoghurt, 2 el fijngehakt dille, de fijngehakt peterselie en het groente bouillonblokje in een keukenmachine of blender. Maal alle ingrediĆ«nten fijn. Voeg 250 ml water toe en meng goed door. Breng op smaak met zout en peper. Doe de soep in een kom, dek af en zet minimaal 1 uur in de koelkast om af te koelen.
  • Besmeer vier sneetjes brood met de roomkaas. Verwijder de schil van de 1/2 komkommer en snijd de komkommer in dunne plakjes. Ik gebruikte een jonge komkommer met fijn schil, dus ik verwijderde er niet. Verdeel de plakjes over de roomkaas en dek af met de overige sneetjes brood. Snijd de korstjes van de brood en snijd elke sandwich in vier rechthoeken.
  • Voeg het citroensap toe aan de afgekoelde soep en roer goed door. Verdeel de soep over vier kommen. Garneer met de overige yoghurt en een paar takjes dille. Serveer de soep met de komkommersandwiches.
  • Eet smaakelijk!