Print Recipe

Рецепт безглютеновых булочек с изюмом из ночного теста

Prep Time30 mins
Cook Time40 mins
Total Time1 hr 10 mins
Servings: 2 противня по 18 булочек

Ingredients

  • 250 мл теплого молока при аллергии на коровье молоко используйте соевое овсяное или рисовое молоко и масло на растительной основе
  • 25 г свежих дрожжей
  • 3 яйца
  • 500 г безглютеновой мучной смеси с ксантановой камедью
  • 0,5 ч. л. ксантановой камеди это дополнительное количество ксантана, если взять мучную смесь без ксантановой камеди, то всего нужно положить 2 ч.л.
  • 130 г сахара
  • 125 г сливочного масла комнатной температуры, кубиками
  • 0,5 ч. л. соли
  • 200 г изюма

Instructions

  • В миске смешиваем муку и ксантановую камедь, хорошо перемешиваем. Два яйца слегка взбиваем вилкой. В большую миску наливаем молоко и крошим в него свежие дрожжи, перемешиваем до полного растворения дрожжей. Добавляем яйца, перемешиваем. Добавляем где-то 3/4 муки и 80 г сахара, замешиваем тесто миксером, оно будет очень липким. Муки возможно понадобится больше, нужно смотреть, чтобы тесто было не слишком густым. Оставшаяся мука понадобится при формировании булочек. Добавляем 75 г масла и соль, хорошо перемешиваем.
  • Тесто накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на ночь. Тесто поднимется где-то в 2 раза.
  • Достаем тесто из холодильника, выкладываем на присыпанную мукой рабочую поверхность. Делим на две части, одну ставим пока в холодильник либо замораживаем и используем в другой день. Предварительно его нужно будет оставить на ночь в холодильнике. Со второй частью работаем - раскатываем в прямоугольник толщиной 1 - 1,5 см, сверху смазываем растопленным маслом (оставшиеся 50 г масла растапливаем и используем по половине на каждую часть теста). Изюм смешиваем с 50 г сахара и половину распределяем по раскатанному тесту.
  • Закручиваем тесто в рулет и нарезаем булочки толщиной 2,5 - 3 см. После каждого разреза нож вытираем и присыпаем мукой, тесто очень липкое.
  • Выкладываем получившиеся булочки на противень и оставляем подняться в 2 раза. Я нагрела духовку до 30 градусов и поставила в нее противень на 30 минут. На фото ниже видно, что булочки поднялись немного коряво, потому что безглютеновое тесто не такое тягучее, как глютеновое.
  • Нагреваем духовку до 180 градусов, поднявшиеся булочки смазываем взбитым яйцом и запекаем 20 минут до золотистости.
  • Приятного аппетита!