Print Recipe
5 from 1 vote

Рецепт пасхального кулича без глютена из венского теста

Prep Time30 mins
Cook Time30 mins
Время расстойки9 hrs
Total Time10 hrs
Servings: 2 кулича диаметром 11 см и высотой 10 см

Ingredients

  • 500 г готовой безглютеновой смеси или 350 г рисовой муки + 100 г картофельной муки + 50 г муки из тапиоки или пшена + 2 ч.л. ксанановой камеди
  • 17 г дрожжей
  • 166 мл молока, при аллергии на коровье молоко используйте соевое, рисовое, миндальное и т.д. молоко и масло на растительной основе
  • 100 г сливочного масла
  • 166 г сахара
  • 2 яйца
  • щепотка соли
  • 100 г изюма

Instructions

  • Масло растапливаем, дрожжи растворяем в теплом молоке.
  • Яйца взбиваем с сахаром. Продолжая взбивать добавляем сначала растопленное масло, потом молоко с дрожжами. Хорошо все перемешиваем миксером. Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем на 8-10 часов. Я обычно делаю опару с вечера, а утром уже выпекаю куличи.
  • В поднявшуюся опару добавляем соль и перемешиваем.
  • Понемногу добавляем муку и замешиваем тесто. Месить лучше миксером, так как безглютеновое тесто очень липнет к рукам. Скорее всего муки уйдет меньшее количество, т.к. безглютеновая мука берет в себя больше жидкости, чем глютеновая. Мне понадобилось где-то 400 г муки. Добавляем изюм и еще раз хорошо перемешиваем тесто. Изюм можно предварительно залить кипятком на 15 минут, но я последнее время это не делаю.
  • Раскладываем тесто по формочкам где-то на половину высоты. Тесто поднимается не так хорошо, как обычное. Формочки можно сначала смазать изнутри растопленным маслом. Накрываем формы полотенцем и кладем в теплое место на час-полтора. Запекаем безглютеновые куличи в предварительно нагретой до 180 градусов духовке до золотистости. Мои запекались пол часа.
  • Пасхальные куличи можно украсить глазурью. Я сначала сделала глазурь, а потом решила не украшать из-за красивых трещинок на шапочке, поэтому из глазури в итоге сделала безе. Глазурь можно сделать следующим образом. Взбить до появления пены один белок и потом продолжая взбивать добавить по чуть-чуть 50 г сахара. Белок взбить до стойких пиков и украсить ими шапочки пасхальных куличей.
  • Вот какими вышли мои безглютеновые куличи в разрезе.
  • Приятного аппетита!